意大利雜菜湯 Minestrone

意大利雜菜湯


材 料 ：

白 豆 　 200 克
橄 欖 油 　 2 湯 匙
煙 肉 （ 切 粒 ） 　 2 條
洋 蔥 碎 　 1 個
蒜 茸 　 2 粒
甘 筍 （ 刨 皮 切 粒 ） 　 1 個
西 芹 （ 切 粒 ） 　 1 條
薯 仔 （ 去 皮 切 粒 ） 　 1 個
椰 菜 絲 　 1/4 個
意 大 利 青 瓜 　 1 條
罐 頭 番 茄 碎 　 1 罐
菜 湯 　 3 公 升
香 草 包 　 1 包
番 荽 碎 　 1 湯 匙
小 型 意 大 利 粉 　 50 克
巴 馬 芝 士 及 紫 蘇 醬 　 適 量



做 法 ：
1. 白 豆 浸 水 8 小 時 ， 隔 水 後 用 1 公 升 菜 湯 慢 火 煮 1 小 時 至 稍 腍 。
2. 燒 熱 橄 欖 油 ， 煎 香 煙 肉 ， 爆 香 洋 蔥 蒜 茸 ， 慢 火 煮 2 分 鐘 。
3. 加 甘 筍 、 薯 仔 、 西 芹 、 椰 菜 、 2 公 升 菜 湯 、 白 豆 連 湯 及 香 草 包 ， 滾 後 慢 火 煮 30-40 分 鐘 至 所 有 材 料 腍 。
4. 加 入 罐 頭 番 茄 碎 、 意 大 利 粉 及 意 大 利 青 瓜 ， 續 煮 10 分 鐘 後 以 番 荽 、 巴 馬 芝 士 及 紫 蘇 醬 伴 食 。



Minestrone


Ingredients:
200g haricot beans
2 tbsp olive oil
2 rashers bacon, diced
1 no (200g) onion, chopped
2 no garlic, minced
1 no (150g) carrot, peeled and diced
1 stalk (100g) celery, diced
1 no (150g) potato, peeled and diced
1/4 no (150g) cabbage, shredded
1 no (150g) zucchini
1 can (400g) chopped tomatoes
3 L vegetable Stock
1 bag bouquet garni
1 tbsp parsley, chopped
50g pasta
A liitle grated parmesan & pesto


Method:
1. Soak the haricot beans overnight, drain and cover with 1L vegetable stock, simmer for 1 hour until half tender.
2. Heat olive oil and fry bacon until crispy. Saute onion and minced garlic for 2 minutes.
3. Add carrots, potatoes, celery, cabbage, stock, beans and its 2L stock and bouquet garni, boil and simmer for 30-40 minutes until vegetable are soft and tender.
4. Add the canned beans, canned tomatoes, green peas, pasta and zucchini. Simmer for 10 minutes more and serve hot with parsley, grated parmesan and pesto.