意大利薯球香草番茄汁 Italian gnocchi with aromatic tomato sauce

意大利薯球香草番茄汁


材 料 ：
薯 仔 　 400 克
香 葉 　 1 片
蒜 頭 　 1 粒
蔥 頭 　 1 粒
黑 胡 椒 粒 　 5 粒
麵 粉 　 100 克
鹽 、 胡 椒 、 肉 豆 蔻 　 適 量
巴 馬 芝 士 粉 　 15 克


番 茄 汁 ：
番 茄 碎 　 400 克
蔥 頭 　 1 粒
緹 魚 　 20 克
酸 豆 　 1 湯 匙
白 酒 　 1/2 杯
什 香 草 　 1 茶 匙




做 法 ：
1. 薯 仔 洗 淨 ， 與 香 葉 、 蒜 頭 、蔥 頭 、 黑 胡 椒 置 水 中 煮 約 20 分 鐘 至 腍 。 去 皮 後 搓 成 薯 蓉 ， 加 入 麵 粉 及 芝 士 粉 拌 勻 ， 調 味 及 搓 成 粉 糰 ， 放 40 至 60 分 鐘 備 用 。
2. 粉 糰 搓 成 長 條 ， 分 小 段 待 用 。
3. 製 作 番 茄 醬 汁 ： 先 用 1 湯 匙 橄 欖 油 炒 香 蔥 頭 、 緹 魚 及 酸 豆 ， 加 入 白 酒 、 番 茄 及 香 草 ， 慢 火 煮 15 分 鐘 。
4. 把 已 切 小 段 的 粉 糰 用 滾 水 烚 5 分 鐘 ， 隔 水 後 淋 上 番 茄 醬 ， 便 可 上 枱 。



Italian gnocchi with aromatic tomato sauce

Ingredients:
400g potato
1 slice bay leaf
1 no. garlic
1 no. shallots
5 no. black peppercorn
100g plain flour
A little salt, pepper, nutmeg
15g grated parmesan cheese


Tomato sauce:
400g chopped tomatoes
1 no. shallots
20g anchovy
1 tbsp capers
1/2 cup white wine
1 tsp mixed herbs


Method:
1. Clean and brush the potato. Boil a pot of water with the bay leaf, garlic, shallots, peppercorn and the potato for 20-30 minutes until tender. Peel and mash, add the flour and parmesan cheese, season, knead to form a dough, rest for 40-60 minutes.
2. Roll to a long stripe and cut into cubes.
3. Make the tomato sauce by saute the shallots, capers and anchovy in 1 tbsp olive oil, add the white wine and tomatoes. Season with mixed herbs, simmer for 15 minutes and season.
4. Cook the gnocchi in boiling water for 5 minutes, serve with tomato sauce