果醬月餅 Fruity Mooncake

果醬月餅


材 料 ：
果 醬 4 茶 匙
糯 米 粉 50 克
澄 麵 3/4 湯 匙
椰 汁 100 毫 升
砂 糖 1 湯 匙


搓 皮 料 ：
糕 粉 1 杯


做 法 ：
1. 糯 米 粉 及 澄 麵 以 幼 孔 篩 篩 幼 ， 加 砂 糖 並 慢 慢 拌 入 椰 汁 ， 成 幼 滑 粉 漿 ， 隔 水 大 火 蒸 20 分 鐘 ， 放 涼 。 以 潔 淨 的 濕 布 蓋 碗 面 ， 以 免 風 乾 。
2. 將 1. 之 粉 糰 倒 出 ， 加 適 量 之 糕 粉 搓 成 柔 軟 粉 糰 ， 平 均 分 為 4 份 ， 壓 成 圓 形 的 月 餅 皮 ， 每 個 包 入 1 茶 匙 果 醬 作 餡 料 ， 封 口 成 球 狀 ， 沾 上 糕 粉 。
3. 月 餅 模 內 撲 上 糕 粉 ， 放 入 2. ， 用 手 將 月 餅 壓 緊 ， 再 反 轉 餅 模 ， 缺 口 向 下 ， 敲 出 月 餅 便 成


揀 料 攻 略
小 麥 澄 麵 又 稱 澄 粉 或 小 麥 澱 粉 ， 無 筋 性 ， 可 用 於 製 作 糕 點 ， 如 蝦 餃 皮 及 水 晶 包 等 ， 因 製 成 的 皮 會 呈 半 透 明 ， 故 又 稱 水 晶 粉 。 而 糕 粉 即 熟 糯 米 粉 ， 只 須 將 生 糯 米 粉 加 熱 炒 熟 便 成 ， 可 用 於 冰 皮 月 餅 及 糯 米 糍 之 製 作



Fruity Mooncake


Ingredients:
4 tsp fruit jam
50g glutinous flour
3/4 tbsp tang flour
100ml coconut milk
1 tbsp granulated sugar


Dough:
1 cup of cooked glutinous flour


Method:
1. Finely sieve glutinous flour and tang flour at the same time. Combine with sugar. Stir in coconut milk until smooth. Steam over high heat for 20 minutes. Let cool. Cover with wet towel to avoid hydrating.
2. Take the glutinous dough out. Knead with adequate cooked glutinous flour until soft and tender. Divide into 4 portions. Press to make circular shape as mooncake wrappings. Each wrap in 1 tsp fruit jam. Seal and shape into ball shapes. Coat each with cooked glutinous flour.
3. Dust mookcake mould with glutinous flour. Put dough into the mould. Apply pressure evenly. Turn mould over and unmould mooncake. Ready to serve