香菇鮮茄水波蛋 Egg Toast

香菇鮮茄水波蛋


材 料 ：
雞 蛋 2 隻
鮮 冬 菇 150 克
蒜 頭 碎 5 克
乾 蔥 頭 碎 30 克
洋 蔥 碎 50 克
黑 麥 包 2 件
蒜 片 40 克
白 醋 40 毫 升
番 茄 膏 120 克
紅 酒 30 毫 升
牛 肉 汁 150 毫 升
橄 欖 油 30 克
黑 胡 椒 適 量
海 鹽 適 量


做 法 ：
1. 鮮 冬 菇 洗 淨 ， 浸 清 水 20 分 鐘 後 ， 去 硬 蒂 切 片 備 用 ；
2. 將 橄 欖 油 20 克 加 熱 ， 炒 香 洋 蔥 碎 、 蒜 頭 碎 、 乾 蔥 頭 碎 ， 放 入 鮮 冬 菇 片 炒 乾 ， 注 入 紅 酒 、 牛 肉 汁 ， 煮 沸 後 轉 小 火 ， 煮 到 濃 稠 後 （ 約 12 分 鐘 ） 下 海 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 香 菇 醬 汁 ， 備 用 ；
3. 餘 下 10 克 橄 欖 油 炒 香 蒜 片 ， 加 入 番 茄 膏 、 適 量 海 鹽 ， 小 量 黑 胡 椒 調 味 ， 成 為 番 茄 醬 汁 ， 備 用 ；
4. 備 一 個 小 湯 鍋 ， 加 清 水 、 海 鹽 、 白 醋 後 ， 開 小 火 ， 水 溫 升 至 70 ℃ -80 ℃ 時 ， 將 蛋 緩 緩 加 入 ， 約 4 分 鐘 後 撈 起 成 水 波 蛋 。
5. 黑 麥 包 切 成 薄 片 ， 微 烤 至 金 黃 ， 放 上 水 波 蛋 ， 最 後 灑 上 香 菇 汁 及 番 茄 汁 便 可




Egg Toast

Ingredients:
2nos Eggs
150g Fresh Mushroom
5g Minced Garlic
30g Minced Shallot
50g Minced Onion
2slices Brown Bread
40g Garlic
40ml Vinegar
120g Tomato Paste
30ml Red Wine
150ml Steak Sauce
30g Olive Oil
pinch Black Pepper
pinch Sea Salt


Method:
1. Wash and soak fresh mushroom in water for 20 minutes, remove hard stem and set aside.
2. Heat 20g olive oil in pan, fragrant minced onion, garlic and shallot. Add fresh mushroom, stir-fry till dry, add red wine and steak sauce. Switch to low heat, cook sauce till volume reduced. (about 12 minutes) Season sauce with sea salt and black pepper, set aside.
3. Left 10g of olive oil in pan, fragrant garlic. Add tomato paste, pinch of sea salt, and black pepper, set aside.
4. Combine water, sea salt, vinegar in a small saucepan; cook over low till temperature reaches 70-80 degree. Add in eggs slowly and cook for 4 minutes then dish up.
5. Toast brown bread till golden; add egg and mushroom sauce and tomato paste on top