忌廉西洋菜湯 Cream of Watercress Soup

忌廉西洋菜湯


材 料 ： 牛 油 30 克
　 　 　 大 蒜 （ 切 碎 ） 1 條 （ 100 克 ）
　 　 　 焗 薯 1 個 （ 250 克 ）
　 　 　 西 洋 菜 600 克
　 　 　 雞 湯 900 毫 升
　 　 　 鮮 奶 700 毫 升


做 法 ：
1. 西 洋 菜 梗 及 葉 分 開 ， 得 大 概 300 克 梗 及 200 克 葉 。
2. 煲 滾 雞 湯 ， 加 入 西 洋 菜 梗 ， 煮 20 分 鐘 後 隔 出 湯 留 用 。
3. 燒 熱 牛 油 ， 爆 香 大 蒜 ， 慢 火 煮 3 分 鐘 至 透 明 。
4. 加 入 焗 薯 、 奶 及 雞 湯 ， 煮 10 分 鐘 至 焗 薯 腍 ， 加 西 洋 菜 葉 煮 2 分 鐘 ， 後 用 攪 拌 器 拌 勻 至 順 滑 。
5. 再 加 熱 後 即 可 享 用



Cream of Watercress Soup

Ingredients:
30g butter
1 no. (100g) leek, sliced
1 no. (250g) russet potatoes, peeled and diced
600g watercress
900 ml chicken stock
700 ml milk


Method:
1. Separate the leaves of watercress from the stalk. You will get around 300g stalk and 200g leaves.
2. Boil the chicken stock, add the watercress stalk, simmer for 20 minutes, strain and reserve the soup.
3. Melt butter and saute and leek until transparent.
4. Add diced russet potatoes. Pour in milk & chicken stock. Cook for 10 minutes until potatoes tender. Add watercress leaves and cook further 2 minutes, blend until smooth.
5. Reheat to serve hot