忌廉羊肚菌湯 Cream Of Morel Soup

忌廉羊肚菌湯


材 料 ：
乾 羊 肚 菌 2 安 士
白 菌 （ 切 片 ） 8 安 士
松 露 油 1 茶 匙
牛 油 2 湯 匙
洋 蔥 （ 切 碎 ） 3 安 士
大 蒜 （ 切 絲 ） 1 棵
蒜 茸 1 茶 匙
焗 薯 （ 去 皮 切 件 ） 1 個 （ 8 安 士 ）
百 里 香 1 棵
雞 湯 3 杯
些 里 酒 1/4 杯
忌 廉 1/2 杯
瑞 士 蔥 適 量



做 法 ：
1. 清 洗 乾 羊 肚 菌 後 用 2 杯 溫 水 浸 20 分 鐘 ， 切 片 ， 留 下 汁 液 備 用 。
2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 中 ， 炒 香 洋 蔥 、 蒜 茸 及 大 蒜 ， 加 白 菌 及 羊 肚 菌 續 炒 5 分 鐘 ， 加 松 露 油 。
3. 下 些 里 酒 、 雞 湯 及 浸 菌 汁 液 煮 滾 ， 加 焗 薯 及 百 里 香 ， 慢 火 煮 30 分 鐘 ， 待 涼 後 用 攪 拌 器 打 勻 。
4. 翻 熱 後 加 入 忌 廉 ， 調 味 後 用 瑞 士 蔥 裝 飾 即 成 。



Cream Of Morel Soup

Ingredients:
2 oz dried morel mushroom
8 oz button mushroom, sliced
1 tsp truffle oil
2 tbsp butter
3 oz onion, diced
1 pcs leek, shredded
1 tsp minced garlic
1 no. baked potato, sliced and cut
1 sprig thyme
3 cup chicken stock
1/4 cup sherry
1/2 cup cream
A few chives


Method:
1. Rinse and soak the dried morel in 2 cups warm water for 20 minutes, reserve the soaking liquid and slice the mushroom.
2. Melt butter in saucepan, saute onion, leek and garlic. Add button mushroom and morel and stir fry for 5 minutes until fragrant.
3. Pour in sherry, chicken stock and soaking liquid. Bring to boil, add baking potato and thyme. Simmer for 30 minutes and blend.
4. Reheat the soup, add cream and season with salt and pepper. Garnish with diced chives.