番茄凍湯 Chilled Tomato Soup

番茄凍湯


材 料 ：
番 茄 　 4-8 個 （ 去 皮 去 子 切 粒 ） 　 （ 800 克 ）
橄 欖 油 　 2 湯 匙
蒜 茸 　 1 粒
洋 蔥 （ 切 粒 ） 　 1/2 個 （ 100 克 ）
西 芹 （ 切 粒 ） 　 1/2 個 （ 30 克 ）
橙 汁 　 300 毫 升
雞 湯 　 400 毫 升
水 　 200 毫 升
糖 　 1 湯 匙
紅 酒 醋 　 1 湯 匙
喼 汁 　 1/2 湯 匙
茄 膏 　 1 湯 匙
蒔 蘿 草 　 少 許


做 法 ：
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 炒 香 蒜 茸 、 洋 蔥 及 西 芹 ， 加 番 茄 、 糖 、 茄 膏 、 水 和 雞 湯 煮 滾 。
2. 離 火 後 待 涼 ， 加 入 橙 汁 、 喼 汁 及 紅 酒 醋 ， 置 攪 拌 機 打 勻 至 幼 滑 （ 須 分 兩 次 進 行 ） 。 冷 凍 最 少 三 小 時 。
3. 飲 用 時 以 用 蒔 蘿 草 裝 飾 即 成 。




Chilled Tomato Soup


Ingredients:
4-8pcs (800g) Tomatoes, peeled, seeded and diced
2tbsp Olive oil
1 clove Garlic, minced
1/2pcs (100g) Onion, diced
1/2 stick (30g) Celery, diced
300 ml Orange juice
400ml Chicken Stock
200ml Water
1tbsp Sugar
1tbsp Red Wine Vinegar
1/2tbsp Worcestershire Sauce
1tbsp Tomato Paste
A little Dill


Method:
1. Heat olive oil and sweat garlic, onion and celery. Add tomatoes, sugar, tomato paste, water and chicken stock. Bring to boil.
2. Cool and add orange juice, Worcestershire sauce and red wine vinegar. Process in blender twice and chill for 3 hours to serve.
3. Garnish with dill to serve.