西芹茸湯 Celery And Celeriac Soup

西芹茸湯


材 料 ：
西 芹 　 300 克
西 芹 根 　 350 克
洋 蔥　 100 克
薯 仔 　 200 克
牛 油 　 30 克
清 雞 湯 　 600 毫 升
水 　 400 毫 升
香 葉 　 1 片
忌 廉 　 100 毫 升



做 法 ：
1. 西 芹 、 洋 蔥 及 薯 仔 切 小 塊 ， 西 芹 根 去 皮 切 片 飛 水 。
2. 燒 熱 牛 油 炒 香 所 有 蔬 菜 ， 加 已 煲 滾 的 水 、 雞 湯 和 香 葉 ， 加 蓋 ， 放 入 已 預 熱 160 ℃ 焗 爐 焗 40 分 鐘 。
3. 取 出 待 稍 涼 後 ， 丟 棄 香 葉 。 用 攪 拌 機 把 湯 連 材 料 攪 拌 至 滑 ， 隔 篩 後 再 加 熱 ， 加 忌 廉 拌 勻 即 可 享 用




Celery And Celeriac Soup


Ingredients:
300g celery
350g celeriac
100g onion
200g potato
30g butter
600ml chicken stock
400ml water
1pc bay leave
100ml cream

Method:
1. Rinse and cut celery, onion and potato into small pieces. Peel the celeriac, slices and blanch.
2. Sweat all the vegetables in melted butter, pour in boiling water, stock and bay leaves. Cover and put in preheated 160 degree oven for 40 minutes.
3. Cool, discard the bay leave and blend in food processor. Strain and reheat with cream to serve