西蘭花芝士湯 Broccoli and cheese soup

西蘭花芝士湯



材 料 ： 西 蘭 花 450 克
　 　 　 洋 蔥 200 克
　 　 　 牛 油 40 克
　 　 　 麵 粉 20 克
　 　 　 清 雞 湯 600 毫 升
　 　 　 水 400 毫 升
　 　 　 奶 200 毫 升
　 　 　 忌 廉 200 毫 升
　 　 　 車 打 芝 士 碎 200 克



做 法 ：
1. 洋 蔥 切 碎 ， 西 蘭 花 莖 切 片 ， 花 切 小 件 飛 鹽 水 。
2. 燒 熱 20 克 牛 油 炒 香 洋 蔥 及 西 蘭 花 莖 ， 加 水 和 雞 湯 ， 煮 15 分 鐘 。
3. 取 出 待 稍 涼 後 ， 用 攪 拌 杯 把 湯 連 材 料 攪 拌 至 滑 ， 隔 篩 。
4. 燒 熱 20 克 牛 油 炒 麵 粉 至 充 分 混 合 ， 慢 慢 加 入 已 隔 篩 的 湯 ， 滾 後 加 西 蘭 花 、 奶 及 忌 廉 拌 勻 ， 不 用 再 煲 滾 。 最 後 加 入 芝 士 拌 勻 即 可 享 用 。




Broccoli and cheese soup


Ingredients:
450g Broccoli
200g Onion
40g Butter
20g Plain flour
600ml Chicken Stock
400ml Water
200ml Milk
200ml Cream
200g Grated cheddar cheese


Method:
1. Rinse and roughly chop onion. Cut the broccoli stalk into slices. Cut the broccoli into small florets and blanch in salted water.
2. Sweat the onion and broccoli stalk in melted butter, pour in water and stock. Bring to boil and simmer for 15 minutes..
3. Cool and blend in food processor. Strain.
4. Melt 30g butter and saute plain flour to make roux. Slowly pour in the strained soup. Bring to boil and add broccoli florets, milk and cream. Do not boil again. Add cheese and mix well to melt. Serve hot.