茄汁雜菌黃花魚 Yellow Croacker and Mixed Mushroom in Tomato Sauce

茄汁雜菌黃花魚


材 料 ：
金 菇 、 秀 珍 菇 、 鮮 蘑 菇 　 各 50 克
黃 花 魚 　 1 條
薑 片 　 2 片
蒜 茸 　 1 茶 匙

醃 料 ：
幼 鹽 　 少 許

汁 料 ：
茄 膏 　 3 湯 匙
檸 檬 汁 　 1 湯 匙
水 　 150 毫 升
粟 粉 　 1/2 茶 匙
糖 　 2 茶 匙

調 味 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
生 抽 　 2 茶 匙

做 法 ：
1. 黃 花 魚 去 鱗 及 內 臟 、 洗 淨 、 吸 乾 水 ， 以 鹽 醃 30 分 鐘 後 撲 上 一 層 薄 粟 粉 ， 以 薑 片 起 鑊 ， 慢 火 煎 黃 花 魚 至 兩 面 金 黃 。
2. 洗 淨 所 有 菌 類 ， 金 菇 去 根 部 ； 蘑 菇 切 片 ， 另 油 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 加 菌 類 炒 至 水 分 略 收 ， 加 調 味 炒 勻 。
3. 汁 料 拌 勻 ， 加 入 2. 中 煮 滾 ， 淋 於 黃 花 魚 上 便 成

揀 料 攻 略 ：
選 購 魚 以 魚 眼 黑 而 明 亮 ， 鱗 片 有 光 澤 而 完 整 ， 魚 身 堅 實 具 彈 性 ， 沒 有 腐 腥 味 為 佳



Yellow Croacker and Mixed Mushroom in Tomato Sauce

Ingredients:
50g golden mushroom
50g Pleurotus
50g fresh button mushroom
1 yellow croacker
2 slices ginger
1 tsp crushed garlic

Seasoning:
pinch of table salt

Sauce:
3 tbsp tomato paste
1 tbsp lemon juice
150ml water
1/2 tsp corn flour
2 tsp sugar

Marinade:
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
2 tsp soy sauce

Method:
1. Remove disposale organs from yellow croacker. Rinse and wipe dry. Marinate with salt for 30 minutes. Coat with corn flour. Heat wok. Saute ginger until fragrant. Pan fry yellow croacker until golden on both sides.
2. Rinse all mushroom. Remove roots from golden mushroom. Slice button mushroom. Saute ginger with oil until fragrant. Stir fry mushrooms until juice reduced. Add seasoning. Stir well.
3. Stir sauce well. Add into mushrooms, bring to boil. Pour on yellow croacker and done