西洋菜濃湯 Watercress Soup

西洋菜濃湯


材 料 ：
西 洋 菜 450 克
洋 蔥 1 個
牛 油 100 克
生 粉 1/3 杯
雞 湯 3 杯
水 1 杯
鹽 適 量
胡 椒 適 量
酸 忌 廉 適 量



做 法 ：
1. 把 西 洋 菜 飛 水 ， 把 水 分 搾 乾 。
2. 把 洋 蔥 和 西 洋 菜 放 進 食 物 處 理 器 中 圢 碎 。
3. 把 牛 油 放 在 平 底 鑊 加 熱 之 後 加 入 洋 蔥 和 西 洋 菜 ， 用 慢 火 煮 三 分 鐘 或 直 至 蔬 菜 軟 身 ， 備 用 。
4. 把 牛 油 放 在 平 底 鑊 加 熱 之 後 加 入 麵 粉 攪 拌 混 合 ， 慢 慢 加 入 雞 湯 和 水 。 加 入 洋 蔥 和 西 洋 菜 煮 滾 至 混 合 及 濃 湯 狀 ， 再 用 慢 火 煮 十 分 鐘 。 加 入 鹽 和 胡 椒 調 味 及 酸 忌 廉 ， 即 可 上 碟 。



Watercress Soup

Ingredient:
450g Watercress
1 piece Onion
100g Butter
1/3cup Plain flour
3cups Chicken stock
1cup Water
To taste Salt
To taste pepper
To taste sour cream

Methods:
1. Blanch watercress, drain and squeeze out water.
2. Blend onions and watercress in a food processor.
3. Heat butter in a large pan, add onion and watercress. Stir over low heat for 3 minutes or until the vegetables soften. Set aside.
4. Heat butter in a large pan, add flour and stir until combined. Gradually add the stock and water to pan, stir until mixture is smooth. Add onion and watercress, stir until mixture boils and thickens. Simmer over low heat for 10 minutes. Season with salt & pepper, serve with sour cream