糖醋荔枝魚 Sweet and sour sole fillet

糖醋荔枝魚


材 料 ：
急 凍 龍 脷 柳 　 240 克
青 椒 　 60 克
紅 辣 椒 　 1 隻
菠 蘿 　 2 片
荔 枝 　 12 粒
乾 蔥 （ 切 片 ） 　 1 粒
生 粉 　 適 量
蛋 黃 　 1 隻


醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許


芡 汁 ：
水 　 5 湯 匙
鎮 江 醋 　 2 茶 匙
糖 　 3 湯 匙
茄 汁 　 3 湯 匙
喼 汁 　 2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
山 楂 餅 　 4 片
生 粉 　 2 茶 匙



做 法 ：
1. 龍 脷 柳 解 凍 洗 淨 抹 乾 切 件 ， 用 醃 料 及 蛋 黃 拌 勻 備 用 。
2. 青 紅 椒 、 菠 蘿 切 塊 。
3. 將 醃 好 之 魚 炸 前 上 乾 粉 。
4. 燒 適 量 油 傾 下 魚 塊 半 煎 炸 至 金 黃 色 盛 起 瀝 油 。
5. 下 油 爆 香 乾 蔥 先 將 菠 蘿 荔 枝 傾 下 炒 片 刻 ， 即 加 入 青 紅 椒 炒 透 ， 下 芡 汁 煮 滾 加 入 魚 塊 ， 快 手 兜 勻 上 碟 。



Sweet and sour sole fillet

Ingredients:
240g frozen sole fillet
60g green bell pepper
1 red chili
2 slices pineapple
12 lychee
1 shallot, sliced
some tapioca starch
1 egg yolk

Marinade:
1/4 tsp salt
pinch of pepper

Sauce:
5 tbsp water
2 tsp chinese black vinegar
3 tbsp sugar
3 tbsp ketchup
2 tsp worchestershire sauce
1/4 tsp salt
4 slices hawthorn cake
2 tsp tapioca starch

Method:
1. Defrost sole fillet. Rinse, wipe dry and cut into pieces. Mix well with marinade and egg yolk.
2. Cut green bell pepper, red chili and pineapple into pieces.
3. Coat each piece of sole with tapioca starch before deep-frying.
4. Deep-fry sole in boiling oil until golden. Take out and drain excess oil.
5. Saute shallot with oil until fragrant. Put in pineapple and lychee to stir-fry briefly. Add in bell pepper and chili to stir-fry well. Pour over sauce ingredients and then bring to boil. Add deep-fried sole and saute briefly. Ready to serve.