莧菜魚蓉腐皮卷 Amaranth and fish paste wrapped with beancurd skin

莧菜魚蓉腐皮卷


材 料 ：
莧 菜 　 100 克
鯪 魚 肉 　 200 克
甘 筍 （ 灼 熟 ） 　 40 克 （ 切 粒 ）
腐 皮 　 一 張
果 皮 茸 　 少 許

調 味 ：
鹽 　 3/4 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
生 粉 　 1/2 湯 匙
水 　 1 湯 匙

麵 粉 糊 ：
麵 粉 　 2 湯 匙 ， 水 適 量


製 法 ：
1. 莧 菜 洗 淨 瀝 乾 ， 放 熱 水 內 拖 軟 ， 用 清 潔 布 吸 乾 水 分 ， 然 後 切 碎 備 用 。
2. 將 莧 菜 、 碎 魚 肉 、 甘 筍 粒 加 入 調 味 攪 妥 成 餡 料 ， 然 後 分 成 12 份 。
3. 腐 皮 剪 去 硬 邊 ， 用 濕 布 抹 淨 剪 成 4 吋 × 4 吋 方 塊 共 12 塊 。
4. 將 餡 料 放 在 腐 皮 上 包 好 ， 用 麵 粉 糊 封 口 。
5. 燒 1/4 杯 油 ， 放 腐 皮 卷 煎 至 熟 及 甘 香 。
6. 取 起 隔 淨 油 分 ， 盛 碟 內 蘸 甜 酸 醬 或 喼 汁 伴 吃 。



Amaranth and fish paste wrapped with beancurd skin

Ingredients:
100g Amaranth ( Chinese spinach ）
200g fish paste
40g boiled carrot, chopped
1 beancurd skin
some tangerine peel, chopped

Seasoning:
3/4 tsp salt
pinch of pepper
1/2 tbsp tapioca starch
1 tbsp water

Method:
1. Rinse and drain amaranth. Blanch in boiling water until soft. Wipe dry with a clean cloth and then chop up finely.
2. Combine amaranth, fish paste and chopped carrot well with seasoning. Divide the mixture into 12 portions.
3. Cut hard edge off from beancurd skin and then clean with a wet towel. Cut beancurd skin into 12 4" × 4" pieces.
4. Wrap each portion of fish paste mixture up with a small piece of beancurd skin. Seal the edge with batter.
5. Heat 1/4 cup of oil. Deep fry beancurd roll until crispy and fragrant.
6. Drain oil. Serve with sweet and sour sauce and worchestershire sauce