蝦醬蒸鮮魚 Steamed fresh fish with shrimp paste

蝦醬蒸鮮魚


材 料 ：
鮮 魚 一 條 　 約 480 克
淡 口 蝦 醬 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 粒
薑 茸 　 少 許
紅 辣 椒 　 1 隻 （ 切 絲 ）
蔥　 1 條 （ 切 段 ）
菠 蘿 　 2 片 （ 切 粒 ）

　 　 　
調 味 ：
醬 油 　 1 茶 匙
糖 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
酒 　 1 茶 匙


做 法 ：
1. 鮮 魚 洗 淨 抹 乾 ， 在 魚 身 兩 面 斜 (界刂) 數 刀 灑 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 ， 醃 勻 待 用 。
2. 用 少 許 油 爆 蒜 茸 、 薑 茸 、 蝦 醬 及 菠 蘿 加 入 調 味 煮 勻 ， 盛 起 待 冷 備 用 。
3. 將 蔥 段 放 碟 底 將 魚 放 上 ， 將 （ 2 ） 材 料 塗 勻 魚 身 ， 隔 水 蒸 約 8 分 鐘 至 熟 ， 灑 上 紅 椒 絲 及 蔥 花 燒 2 湯 匙 油 淋 上 即 成 。




Steamed fresh fish with shrimp paste

Ingredients:
1 fresh fish 480g
1 tbsp light shrimp paste
1 clove garlic
minced ginger
1 red chili, shredded
1 stalk spring onion, sectioned
2pcs pineapple


Seasoning:
1tsp soy sauce
1 tsp sugar
pinch of pepper
1 tsp wine


Method:
1. Rinse and dry fresh fish. Make serveral slits on both sides of fish. Marinate with salt and pepper;
2. Saute ginger, pineapple and garlic with oil until fragrant, stir in shrimp paste and mix well. Take out.
3. Place sectioned spring orion at the bottom of the plate. Rub fish with cooked shrimp paste. steam for 8 minutes. Sprinkle spring orion and red chili on top. Heat 2 tbsp oil, then pour on fish to serve.