蒜子紅燒魚 Mackerel with deep fired garlic

蒜子紅燒魚


材 料 ：
鮫 魚 　 480 克
蒜 子 　 20 粒
薑 茸 　 1 湯 匙
乾 蔥 茸 　 2 粒
紅 椒 （ 切 絲 ） 　 1 隻
芫 荽, 蔥 　 各 少 許


醃 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
花 椒 粉 　 1/2 茶 匙
酒 　 1 湯 匙


調 味 ：
醬 油 　 1 1/2 湯 匙
醋 　 1 湯 匙
糖 　 1 湯 匙
水 　 1/2 杯
麻 油 　 少 許



裝 法 ：
1. 鮫 魚 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 加 入 醃 料 略 醃 。
2. 蒜 子 用 油 炸 至 微 黃 盛 起 。
3. 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 魚 煎 至 金 黃 色 盛 起 。
4. 將 蒜 子 、 薑 茸 、 乾 蔥 茸 略 爆 ， 將 魚 肉 下 鑊 贊 酒 ， 下 調 味 至 汁 略 收 乾 ， 盛 起 灑 上 紅 椒 絲 、 芫 荽 蔥 即 成 。



Mackerel with deep fired garlic

Ingredients:
480g mackerel
20 cloves garlic
1tbsp minced ginger
2 cloves shallot
1 red chilli, sheredded
some parsley and spring onion


Seasoning:
1 1/2 tbsp soy sauce
1 tbsp vinegar
1 tbsp sugar
1/2 cup of water
dash of sesame oil


Marinade:
1/2 tsp salt
1/2 tsp sichuan pepper
1 tbsp wine


Method:
1. Rinse, wipe dry and marinate mackerel.
2. Fried garlic in oil until golden.
3. Pan fry mackerel on both sides until golden. Take out.
4. Saute garlic, ginger and shallot until fragrant. Put mackerel back to the pan. Sprinkle with wine. Add seasoning and cook until sauce reduced. Garnish with red chilli and parsley