漁舟晚唱 Steam Winter Melon Jewel Box

漁舟晚唱


材 料 （ 1 ） ：
淨 斑 肉 　 24 克
冬 瓜 　 90 克
青 椒 　 6 克
紅 椒 　 6 克
鮮 冬 菇 　 2 隻
生 粉 （ 用 1 湯 匙 水 調 勻 ） 　 6 克
清 水 　 350 克


材 料 （ 2 ） ：
瘦 肉 　 20 克
雞 肉 　 16 克
金 華 火 腿 　 8 克
桂 圓 肉 　 6 克
白 胡 椒 粒 　 1 克


調 味 料 ：
海 鹽 　 3 克
胡 椒 粉 　 少 許


做 法 ：
1. 先 做 上 湯 。 把 瘦 肉 、 雞 肉 及 火 腿 ， 以 沸 水 稍 灼 後 離 火 ， 即 飛 水 。
2. 燒 滾 350 克 清 水 ， 下 材 料 （ 2 ） ， 以 慢 火 同 煲 ， 約 30 分 鐘 後 便 可 關 火 備 用 。
3. 將 冬 瓜 切 件 、 去 皮 ， 挖 空 冬 瓜 肉 成 盒 形 ， 用 水 煮 至 8 成 軟 身 ， 取 出 備 用 。
4. 斑 肉 切 粒 加 入 海 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 備 用 。 鮮 冬 菇 、 青 椒 、 紅 椒 清 洗 乾 淨 切 幼 粒 。
5. 3+4 一 同 拌 勻 ， 放 入 冬 瓜 盒 子 內 。
6. 將 冬 瓜 盒 蒸 15 分 鐘 ， 用 上 湯 與 生 粉 水 埋 芡 即 成 。




Steam Winter Melon Jewel Box


Ingredients (1):
24g Grouper filet
90g Winter Melon
6g Green Bell Pepper
6g Red Bell Pepper
2 no Mushroom
6g Tapioca Starch (mixed with 1tbsp of water)
350g Water


Ingredients (2):
20g Lean Pork
16g Chicken Meat
8g Chinese Preserved Ham
6g Loong Gan Meat
1g White Pepper


Seasoning:
3g Sea Salt
A little Pepper


Method:
1. Prepare soup stock first. Blanch lean pork, chicken meat and preserved Chinese ham in boiling water.
2. Boil 350g water, add all ingredients, cook over slow fire for 30 minutes. Remove soup from fire, set aside.
3. Section winter melon into pieces, peel and carve them . Cut up melon to form a box by removing some flesh from centre. Steam till 80% done, set aside.
4. Dice grouper filet, season with sea salt and pepper, set aside. Wash and dice mushroom, red and green bell pepper.
5. Combine 3+4, stuff in melon boxes.
6. Steam for 15 minutes, and combining soup stock, tapioca starch and water to form thickening sauce, pour over the leaves-boxes before serving