南屏晚鐘 Deep Fry Camouflage Grouper

南屏晚鐘


材 料 ：
杉 斑 魚 　 45 克
鮮 冬 菇 　 1 朵
紅 蘿 蔔 片 　 12 片
雞 蛋 　 1 隻
韭 菜 　 2 條
青 瓜 　 半 隻
生 粉 　 75 克
蛋 白 　 3 隻
紅 辣 椒 　 1 隻
油 　 1 杯
清 水 　 杯 半


調 味 ：
蒜 鹽 　 1 茶 匙
雞 粉 　 1 茶 匙
海 鹽 　 1 茶 匙


做 法 ：
1. 將 紅 蘿 蔔 切 薄 片 ， 用 1 杯 清 水 加 雞 粉 及 半 茶 匙 海 鹽 煮 熟 後 備 用 。
2. 鮮 冬 菇 洗 乾 淨 後 ， 用 清 水 半 杯 加 半 茶 匙 海 鹽 及 1 茶 匙 生 油 灼 熟 後 切 絲 備 用 。
3. 將 3 隻 蛋 白 用 拂 蛋 器 打 至 全 部 起 泡 ， 加 入 75 克 生 粉 拌 勻 ， 便 成 為 蛋 白 炸 漿 。
4. 雞 蛋 打 勻 ， 下 少 許 海 鹽 ， 用 半 湯 匙 油 薄 薄 煎 成 蛋 皮 ， 將 尾 部 切 成 幼 絲 ， 捲 起 ， 備 用 。
5. 將 斑 肉 切 成 薄 片 ， 加 少 許 蒜 鹽 與 蛋 白 炸 漿 拌 勻 ， 用 100 ℃ 油 炸 透 排 於 碟 上 （ 可 先 用 竹 筷 子 放 於 油 裡 試 油 溫 ， 見 氣 泡 便 可 將 魚 塊 放 入 油 內 炸 ） 。
6. 青 瓜 切 長 條 ， 斑 肉 及 紅 蘿 蔔 片 排 成 扇 形 ， 煎 蛋 皮 排 於 扇 形 邊 成 扇 穗 。 用 冬 菇 與 韭 菜 裝 飾 即 可 上 桌 。


Deep Fry Camouflage Grouper


Ingredients:
45g Camouflage Grouper
1no Mushroom
12slices Carrot
1no Egg
2stalks Leek
1/2 Cucumber
75g Tapioca Starch
3nos Egg white
1no Red Chili
1 cup Oil
1/1/2 Water


Seasoning:
1tsp Garlic salt
1tsp chicken powder
1tsp sea salt


Method:
1. Thin slice carrot, cook with 1 cup of water, chicken powder and 1/2 tsp of sea salt till done. Set aside.
2. Wash mushroom, cook with 1/2 cup of water, 1/2 tsp of sea salt and 1 tsp of oil till done. Set aside.
3. Beat 3 egg whites with egg beat to produce buoyant foam, add 75g of tapioca starch, mix them well to form batter.
4. Beat eggs well, add pinch of sea salt. Add 1/2 tbsp of oil to pan to prepare egg wrap. Shred the ends, roll up and set aside.
5. Thin slice camouflage grouper, mix with garlic salt and egg white batter. Deep fry at 100 degrees till well done. (can check the temperature by putting bamboo chopsticks in oil, add fish filets if there are bubbles coming up from bottom)
6. Slice cucumber; spread grouper filets and carrot on dish in the shape of Chinese paper fan and tassel. Garnish with mushroom and leek, serve hot.