香草汁伴三文魚卷 Salmon Roll With Herbs And White Wine Sauce

香草汁伴三文魚卷


材 料 ：
三 文 魚 1 塊 （ 100 克 ）
青 檸 檬 2 片
百 里 香 （ 切 碎 ） 1 小 撮
俄 立 岡 （ 切 碎 ） 1 小 束
白 酒 50 毫 升
煮 食 用 繩 子 1 條
青 蘆 筍 6 條


汁 料 ：
清 雞 湯 50 毫 升
鮮 忌 廉 50 毫 升
粟 粉 少 許
百 里 香 碎 及 俄 立 岡 碎 各 1/2 茶 匙


調 味 料 ：
鹽 及 黑 椒 碎 適 量



做 法 ：
1. 三 文 魚 洗 淨 ， 起 骨 及 去 皮 ， 切 成 約 一 釐 米 厚 的 長 方 塊 ， 放 上 百 里 香 碎 及 俄 立 岡 碎 ， 將 三 文 魚 塊 捲 成 圓 餅 狀 ， 用 繩 子 縛 上 。 取 一 張 錫 紙 ， 塗 上 少 許 橄 欖 油 ， 放 上 三 文 魚 ， 再 於 三 文 魚 上 放 上 青 檸 檬 片 。 將 錫 紙 摺 成 有 一 邊 開 口 的 袋 形 ， 倒 入 1 湯 匙 白 酒 ， 將 袋 口 摺 上 密 封 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 中 ， 以 200 ℃ 焗 15 分 鐘 ， 上 碟 保 溫 。
2. 蘆 筍 洗 淨 ， 削 去 尾 部 較 硬 部 分 ， 切 段 ， 以 油 鹽 水 灼 熟 ， 過 冷 河 ， 伴 以 三 文 魚 。
3. 將 汁 料 拌 勻 煮 滾 ， 加 入 調 味 拌 勻 ， 淋 於 三 文 魚 上 便 可 。




Salmon Roll With Herbs And White Wine Sauce


Ingredients:
1 salmon steak, 100g
2 slices lime
1 sprig thyme, chopped
1 bundle oregano, chopped
50ml white wine
1 long string for cooking purpose
6 asparagus


Sauce:
50ml clear chicken broth
50ml fresh whipping cream
Pinch of corn flour
1/2 tsp each of thyme and oregano


Seasoning:
Pinch of salt and pepper


Method:
1. Rinse, skin and trim salmon steak into 1 cm thick long pieces. Sprinkle with chopped thyme and oregano. Roll salmon up and tie with a string. Put it on the top of greased aluminium foil. Place lime slices on top of salmon. Fold aluminium foil into envelope like, pour in 1 tbsp white wine. Seal the envelope and put it into a pre-heated oven and bake at 200 ℃ for 15 minutes. Dish up and keep warm.
2. Rinse asparagus and cut into sections. Blanch in boiling water which is seasoned with oil and salt. Let cool and serve with salmon roll.
3. Bring sauce ingredients to boil. Season with salt and pepper. Pour sauce on salmon roll and serve.