啤酒三文魚 salmon fillet with beer sauce

啤酒三文魚


材 料 ：
三 文 魚 柳 　 200 克
麒 麟 秋 味 啤 酒 　 100 毫 升
萬 字 醬 油 　 1 湯 匙
味 醂 　 1 茶 匙
蒜 茸 　 1 茶 匙
蔥 粒 　 適 量

調 味 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
砂 糖 　 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許


芡 汁 ：
生 粉 　 1/2 茶 匙
水 　 1 湯 匙


做 法 ：
1. 三 文 魚 刮 去 魚 鱗 ， 洗 淨 ， 以 吸 水 紙 吸 乾 水 分 ， 切 成 大 丁 方 狀 ， 加 調 味 及 秋 味 啤 酒 、 醬 油 及 味 醂 醃 15 分 鐘 。
2. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 三 文 魚 瀝 去 啤 酒 （ 留 汁 ） ， 放 入 平 底 鑊 中 （ 魚 皮 部 分 先 向 下 ） ， 煎 至 表 面 金 黃 ， 盛 起 。
3. 將 剩 餘 的 啤 酒 汁 料 煮 滾 ， 拌 入 芡 汁 埋 成 薄 芡 ， 淋 於 三 文 魚 上 ， 灑 上 蔥 粒 便 成 秋 意 正 濃 的 啤 酒 三 文 魚 。



salmon fillet with beer sauce

Ingredients:
200g salmon fillet
100ml Japanese malt beer
1 tbsp soy sauce
1 tsp mirin (Japanese sweet cooking wine)
1 tsp minced garlic
some chopped spring onion

Seasoning:
1/2 tsp salt
1/4 tsp granulated sugar
pinch of pepper

Thickening:
1/2 tsp tapioca starch
1 tbsp water

Method:
1. Scale and rinse salmon fillet. Wipe dry. Cut into big dices.Marinate with seasoning, beer, soy sauce and mirin for 15 minutes.
2. Saute minced garlic with 1 tbsp oil. Drain salmon, reserve marinade. Pan-fry with skin face down until golden on surface. Take out.
3. Bring beer marinade to boil. Add tapioca starch solutiohn to thicken sauce. Pour sauce on salmon fillet. Sprinkle with chopped spring onion.