京都燻魚 Peaking Style Smoke Fish

京都燻魚


材 料 ：
鯇 魚 腩 　 480 克
蔥　 2 條
薑 　 2 片

調 味 ：
醬 油 　 1 湯 匙
茄 汁 　 3 湯 匙
喼 汁 　 1 湯 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 6 湯 匙
水 　 1/2 杯


醃 魚 料 ：
醬 油 　 1 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
薑 汁 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少許


製 法 ：
1. 魚 腩 去 鱗 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 切 成 大 塊 ， 加 入 醃 料 撈 勻 ， 醃 約 15 分 鐘 備 用 。
2. 燒 油 將 魚 炸 至 金 黃 色 盛 起 備 用 。
3. 將 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 ， 倒 入 調 味 ， 用 慢 火 至 汁 濃 下 魚 塊 ， 令 魚 吸 入 汁 液 ， 即 可 供 食 。



Peaking Style Smoke Fish


Ingredients:
480g grass carp belly
2stalk spring onion
2slice ginger


Seasoning:
1tbsp soya sauce
3tbsp ketchup
1tbsp Lea & Perrins
1/2tsp salt
6tbsp sugar
1/2cup water


Marinade (fish):
1tbsp soya sauce
1/2tsp salt
1tsp ginger juice
Pinch of pepper


Method:
1. Scale and wash fish belly, wipe dry then cut into big pieces. Add marinade, mix well, leave for 15 minutes, set aside.
2. Heat oil and deep fry fish till golden brown, dish up and set aside.
3. With a little oil, fragrant ginger, spring onion, add seasoning sauce, switch to low heat, cook till sauce become sticky then add fish. Mix them well, made sure sauce were well absorbed, dish up and serve hot.