香煎三文魚配檸檬牛油汁 Pan-fried salmon with lemon butter sauce

香煎三文魚配檸檬牛油汁


材 料 ：
三 文 魚 柳 　 2 塊 （ 每 塊 180 克 ）
麵 粉 　 4 湯 匙
蛋 　 1 隻
麵 包 糠 　 4 湯 匙
蒔 蘿 草 　 1 湯 匙

薯 茸 ：
薯 仔 　 2 個 （ 400 克 ）
牛 油 　 30 克
忌 廉 　 120 毫 升
豆 蔻 　 少 許
鹽 　 1/4 茶 匙
黑 胡 椒 碎 　 1/4 茶 匙


魚 柳 醃 料 ：
海 鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
檸 檬 皮 　 1/2 茶 匙
檸 檬 汁 　 1 湯 匙


檸 檬 牛 油 汁 ：
檸 檬 汁 　 1 湯 匙
伏 特 加 　 100 毫 升
忌 廉 　 100 毫 升
牛 油 （ 軟 化 ） 　 100 克



做 法 ：
1. 魚 柳 洗 淨 抹 乾 ， 以 調 味 醃 10 分 鐘 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 ， 魚 柳 撲 麵 粉 ， 浸 蛋 ， 再 沾 上 蒔 蘿 草 及 麵 包 糠 的 混 合 物 。 煎 魚 柳 至 每 面 金 黃 後 盛 起 保 暖 。
3. 製 作 薯 茸 ： 薯 仔 去 皮 切 件 ， 放 入 冷 水 中 加 適 量 鹽 ， 煲 至 薯 仔 腍 後 隔 水 再 上 蓋 ， 待 水 分 自 然 蒸 發 後 壓 成 薯 茸 ， 趁 熱 加 入 牛 油 、 忌 廉 、 豆 蔻 、 鹽 及 黑 椒 調 味 即 成 。
4. 製 作 檸 檬 牛 油 汁 ： 伏 特 加 及 檸 檬 汁 煮 至 剩 一 半 分 量 ， 加 入 忌 廉 同 煮 ， 慢 火 煲 1-2 分 鐘 ， 加 入 已 軟 化 的 牛 油 。 用 鹽 及 胡 椒 調 味 。
5. 合 成 ： 薯 茸 放 碟 中 ， 上 放 魚 柳 ， 旁 邊 再 佐 以 檸 檬 牛 油 汁 。



Pan-fried salmon with lemon butter sauce


Ingredients:
2 pcs Salmon Filet (180g@)
4 tbsp Flour
1pcs Egg
4 tbsp Bread crumbs
1 tbsp Dill


Potato mash:
2pcs Potatoes
30g Butter
120 ml Cream
A little Nutmeg
1/4 tsp Salt
1/4 tsp Crushed black peppercorn


Marinate for fish:
1/2 tsp Sea Salt
A little Pepper
1/2 tsp Lemon zest
1 tbsp Lemon juice


Lemon butter sauce:
1 tbsp Lemon juice
100 ml Vodka
100 ml Cream
100 g Softened Butter


Method:
1.Rinse and dry fish fillet. Marinate for 10 minutes.
2. Heat 2 Tbsp olive oil, dust the fish with flour, soak in beaten egg and finally coat with mixture of dill and breadcrumbs.Pan fry until all sides golden. Keep warm.
3. To make the potato mash: Peel and slice the potatoes. Put in cold water with a pinch of salt. Boil until tender. Drain and cover to let the water evaporates. Mash and add butter, cream, nutmeg, salt and pepper to taste.
4. To make lemon butter sauce: Reduce vodka and lemon juice until half volume left. Add cream and simmer for another 1-2 minutes. Whisk in the butter and season to taste.
5. Assemble: Put the potato mash on the centre of the plate, top with the fish and pour the creamy sauce along to serve