煎吞拿魚白提子汁 Panfried Tuna with white Muscat sauce

煎吞拿魚白提子汁


材 料 ：

吞 拿 魚 柳 2 件 （ 每 件 200 克 ）
白 提 子 汁 1 杯
百 里 香 1 棵
檸 檬 皮 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
蛋 白 1 隻
芝 麻 2 湯 匙
魚 湯 1/2 杯
提 子 乾 2 湯 匙
忌 廉 1/4 杯



做 法 ：
1. 魚 柳 洗 淨 抹 乾 用 鹽 及 胡 椒 略 醃 。
2. 提 子 汁 、 檸 檬 皮 及 百 里 香 混 合 成 調 味 浸 魚 柳 30 分 鐘 後 瀝 乾 。 調 味 汁 留 用
3. 魚 柳 沾 上 蛋 白 再 沾 芝 麻 。 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 ， 下 魚 柳 ， 芝 麻 皮 朝 下 煎 至 金 黃 後 （ 2 分 鐘 ） 反 轉 ， 續 煎 至 半 生 熟 （ 2 分 鐘 ） 盛 起 。
4. 調 味 汁 加 提 子 乾 煮 滾 ， 煲 至 剩 一 半 分 量 加 魚 湯 再 煲 至 剩 一 半 分 量 ， 加 忌 廉 調 勻 成 白 提 子 魚 湯 汁 伴 魚 同 食 。



Panfried Tuna with white Muscat sauce


Ingredients:
2 pcs Tuna Filet (200g@)
1 cup White Muscat juice
1 sprig Thyme
1/2 tsp Lemon zest
1/4 tsp Salt
A little Pepper
1 no. Egg white
2 tbsp Sesame seeds
1/2 cup Fish stock
2 tbsp Raisin
1/4 cup Cream


Method:
1. Clean and dry the tuna, season with salt and pepper.
2. Mix white Muscat juice and thyme to be seasoning juice. Soak the tuna for 30 minutes. Drain and reserve the juice
3. Dredge the tuna onto egg white and then sesame seeds. Heat 2 Tbsp olive oil in pan, fry the sesame side of tuna until golden, around 2 minutes. Turn and fry until medium done for another 2 minutes.
4. Reduce the seasoning juice with raisin to half. Add fish stock and further reduce to half. Stir in cream and serve hot with the tuna.