蕉葉魚卷 Otak Otak

蕉葉魚卷


材 料 ：
膠 魚 肉 　 200 克
青 檸 葉 　 2 片
雞 蛋 　 1 隻
蕉 葉 　 1 片

香 料 ：
石 栗 　 2 片
辣 椒 膏 　 1/2 茶 匙
紅 辣 椒 　 1 隻
乾 紅 辣 椒 　 3 隻
黃 薑 粉 　 1/4 茶 匙
芫 荽 粉 　 1 茶 匙
南 薑 　 1 片
香 茅 　 1/2 棵
蒜 頭 　 2 粒
蔥 頭 　 2 棵
洋 蔥 　 50 克

調 味 ：
糖 　 1/4 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
椰 漿 　 1/2 杯



做 法 ：
1. 魚 肉 剁 成 魚 茸 ， 青 檸 葉 去 梗 後 剪 成 幼 絲 。
2. 香 料 用 攪 拌 機 磨 碎 。 用 一 湯 匙 油 炒 香 。 待 涼 。
3. 蕉 葉 在 滾 水 中 灼 軟 。 剪 成 10 × 13 厘 米 大 小 的 長 方 形 備 用 。
4. 魚 肉 、 雞 蛋 、 調 味 、 青 檸 葉 絲 及 香 料 混 合 。
5. 蕉 葉 包 入 魚 肉 餡 料 ， 兩 頭 用 牙 籤 固 定 。
6. 放 入 已 預 熱 200 ℃ 的 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 趁 熱 供 食



Otak Otak

Ingredients:
200g Spanish mackerel fillet
2pcs lime leaf
1no. egg
1pcs banana leaf


Spice:
2pcs candlenut
1/2tsp shrimp paste
1pcs red chilies
3pcs dried red chilies
1/4tsp turmeric
1tsp ground coriande
1slice galangal
1/2 stalk lemon grass
2 clove garlic, minced
2pcs shallots, minced
50g onion, diced


Seasoning
1/4tsp suga
1/2tsp salt
1/2 cup coconut milk


Method:
1. Mince the fish and finely shred the lime leaf and remove the vein.
2. Grind the Spice mixture in food processor. Heat 1 tbsp oil and saute the spice paste for a while until fragrant. Cool.
3. Blanch the banana leaf. Trim the banana leaf into a 10 × 13cm rectangle.
4. Mix the minced fish, egg, seasoning, lime leaf and the spice mixture well.
5. Wrap the seasoned minced fish in each leaf and secure with toothpicks.
6. Bake in a preheated 200 C oven for 20 minutes, serve hot