蜜味芝麻鱔片 Deep Fry Fresh Water Eel

蜜味芝麻鱔片


材 料 ：
白 鱔 　 350 克
糖 　 4 湯 匙
水 　 2 湯 匙
檸 檬 汁 　 1 茶 匙
薑 　 2 片
粟 粉 　 2 湯 匙
白 芝 麻 　 2 湯 匙
乾 蔥 頭 　 1 粒

調 味 料 ：
紹 酒 　 1 茶 匙
鹽 　 1/2 茶
麻 油 　 少 許
胡 椒 粉 　 少許


做 法 ：
1. 白 鱔 起 骨 ， 用 粟 粉 洗 淨 及 瀝 乾 後 切 件 ， 然 後 加 入 調 味 料 ， 待 用 。
2. 將 鱔 片 瀝 去 多 餘 汁 液 ， 撲 上 已 加 入 白 芝 麻 的 粟 粉 ， 放 入 大 熱 油 內 炸 至 硬 身 及 金 黃 色 ， 撈 起 及 瀝 油 ， 待 用 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 乾 蔥 茸 ， 加 入 水 、 糖 及 檸 檬 汁 ， 用 文 火 煮 至 厚 身 ， 放 入 鱔 片 ， 拌 勻 後 上 碟 即 成 。



Deep Fry Fresh Water Eel


Ingredients ：
350g fresh Water Eel
4 tbsp sugar
2 tbsp water
1 tsp lemon juice
2 slice ginger
2 tbsp corn starch
2 tbsp white sesame seeds
1 sahllot


Seasoning ：
1 tsp Chekiang wine
1/2 tsp salt
Dash of sesame oil and pepper


Method ：
1. Remove bones from eel, wash with corn flour and wipe dry. Cut into mouthful pieces, add seasoning, set aside.
2. Remove excess liquid from eel, coat evenly with sesame seeds and corn flour, deep dry in very hot oil till golden and stiff. Remove from oil, drain excess oil and set aside.
3. Heat another tbsp of oil, fragrant shallot, add water, sugar and lemon juice, cook over low heat till mixture become sticky. Add eel, mix well and dish up.