意大利蜆肉湯 Italian Clam Soup

意大利蜆肉湯


材 料 ：
橄 欖 油 10 毫 升
大 洋 蔥 （ 細 切 ） 1 個
煙 肉 2 條
蒜 頭 （ 壓 碎 ） 4 瓣
罐 頭 蕃 茄 茸 1 罐
什 香 草 1/2 湯 匙
水 500 毫 升
蜆 1 公 斤
糖 2 湯 匙



做 法 ：
1. 置 蜆 於 300 毫 升 滾 水 內 ， 用 小 火 煮 至 蜆 打 開 ， 蜆 湯 留 用 。
2. 取 出 蜆 肉 ， 5 隻 連 殼 留 作 裝 飾 之 用 。
3. 起 大 油 鑊 ， 炒 煙 肉 、 洋 蔥 和 蒜 頭 至 金 黃 色 ， 加 入 什 香 草 和 蕃 茄 茸 ， 炒 5 分 鐘 。
4. 煮 滾 蜆 湯 及 200 毫 升 水 ， 倒 入 (3) 中 ， 以 文 火 煮 十 分 鐘 。
5. 加 入 蜆 肉 煮 滾 。
6. 調 味 ， 上 碟 及 裝 飾 即 成 。

心 得
經 滾 水 煮 後 而 不 能 張 開 之 蜆 視 為 死 蜆 ， 不 適 合 食 用 ， 應 將 之 棄 掉



Italian Clam Soup （ 4 portions ）

Ingredients:
10 ml Olive oil
1 pc Large onion ( finely chopped)
2 pcs Bacon
4 pcs Cloves garlic (crushes)
1 can Tomatoes Puree
1/2tbsp Mixed Herbs
500 ml Water
1kg Clams
2 tbsp Sugar


Seasoning:
Pinch of salt and freshly ground black pepper


Method:
1. Place clams in large pan with 300ml water. Simmer until shells open. Strain liquid, reserve.
2. Remove meat from shells, discard shell and leave 5 pieces with shell for garnish.
3. Heat oil in large pan and fry bacon, onions and garlic until golden. Add tomato puree and mixed herbs, cook for 5 minutes.
4. Bring the reserved liquid and 200 ml to boil and pour into (3). Simmer for 10 minutes.
5. Add clams, bring it to boil.
6. Season with pepper and salt. Arrange and garnish in soup plate for serve



Clams that didn't open up after cooking are not eatable. It means they died before cooking, so don't try to open or eat them.