白飯魚荷包蛋 Fry Egg with Lancelet

白飯魚荷包蛋


材 料 ：
雞 蛋 6 隻 （ 細 蛋 ）
白 飯 魚 160 克 （ 細 條 ）
蔥 2 條
紅 椒 碎 1 湯 匙
橄 欖 油 3 湯 匙


調 味 ：
醬 油 1 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


白 飯 魚 醃 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許


做 法 ：
1. 雞 蛋 每 隻 打 好 （ 不 用 發 ） ， 待 用 。
2. 白 飯 魚 用 醃 料 略 醃 ， 用 滾 水 略 略 灼 熟 ， 盛 起 瀝 乾 水 份 。
3. 下 3 湯 匙 橄 欖 油 在 鍋 內 ， 燒 熱 鍋 ， 倒 入 蛋 漿 ， 蓋 上 鍋 蓋 ， 以 中 火 略 煎 。
4. 取 起 鍋 蓋 ， 放 下 已 熟 之 白 飯 魚 、 蔥 花 及 紅 椒 碎 。
5. 加 蓋 繼 續 以 小 火 煎 ， 直 至 蛋 邊 呈 金 黃 色 ， 將 蛋 滑 入 碟 中 ， 加 入 調 味 即 可



Fry Egg with Lancelet

Ingredients:
6pcs Egg (small size)
160g Lancelet (tiny)
2stalk Spring Onion
1tbsp Bell Pepper (minced)
3tbsp Olive Oil


Seasoning:
11/2tbsp Soya Sauce
1tsp Sugar
a little sesame oil
pinch of pepper


Marinate for Lancelet:
1/2tsp Salt
pinch of pepper


Method:
1. Crack eggs in a bowl, set aside.
2. Marinate lancelet for a while, briefly cook in boiling water. Dish up and drain.
3. Add 3 tbsp of olive oil to wok, heat wok, add in eggs, cover wok and cook over medium heat for a while.
4. Remove lid, add cooked lancelet, spring onion and bell pepper.
5. Cook over low heat till edges of the eggs turn golden. Dish up, add seasoning.