涼瓜炆黃鱔 Braised Yellow Eel with Bitter Gourd

涼瓜炆黃鱔


材 料 ： 涼 瓜 一 個 約 240 克
　 　 　 黃 鱔 360 克
　 　 　 豆 豉 （ 洗 淨 ） 10 克
　 　 　 蒜 頭 1 粒
　 　 　 紅 椒 1 隻

調 味 ： 鹽 1/2 茶 匙
　 　 　 醬 油 1/2 湯 匙
　 　 　 糖 1 茶 匙
　 　 　 水 2 湯 匙

醃 料 ： 生 抽 1/2 茶 匙
　 　 　 糖 1/4 茶 匙
　 　 　 麻 油 胡 椒 粉 少 許
　 　 　 生 粉 1/2 茶 匙
　 　 　 水 1 湯 匙
　 　 　 薑 汁 酒 少 許
　 　 　 油 少 許

做 法 ：
1. 涼 瓜 洗 淨 開 邊 去 籽 切 成 骨 排 形 。 用 少 許 鹽 略 醃 ， 沖 淨 瀝 乾 待 用 。

2. 黃 鱔 可 請 魚 販 代 起 骨 。 用 鹽 擦 洗 放 熱 水 中 略 拖 ， 刮 去 白 色 薄 膜 ， 洗 淨 抹 乾 水 分 切 段 。

3. 將 醃 料 拌 勻 魚 中 ， 放 入 熱 油 兜 炒 片 刻 盛 起 。

4. 用 油 爆 香 豆 豉 蒜 蓉 ， 放 入 涼 瓜 爆 炒 ， 加 入 調 味 炆 10 分 鐘 ， 放 入 鱔 肉 、 紅 椒 粒 略 煮 片 刻 ， 即 可 上 碟



Braised Yellow Eel with Bitter Gourd

Ingredients:
1 bitter gourd, 240g
360g yellow eel
10 g fermented black beans, rinsed
1 clove garlic
1 red chilli


Seasoning:
1/2 tsp salt
1/2 tbsp soy sauce
1 tsp sugar
2 tbsp water


Marinade:
1/2 tsp soy sauce
1/4 tsp sugar
dash of sesame oil and pinch of pepper
1/2 tsp potato starch
1 tbsp water
dash of ginger wine
dash of oil


Method:
1. Rinse bitter gourd. Cut into halves. Remove seeds. Section and marinate with little salt. Rinse and drain.

2. Rub boneless yellow eel with salt. Rinse. Scald in boiling water. Rub white slimy membrane out. Wipe dry. Section.

3. Mix yellow eel well with marinade. Saute with oil for a few seconds. Dish up.

4. Saute fermented black beans and minced garlic until fragrant. Add bitter gourd. Stir-fry well. Add seasoning and simmer for 10 minutes. Add yellow eel and chopped red chilli. Simmer for a while and serve