鹽焗紅（魚立） Baked Red Snapper in Salt Crust

鹽焗紅（魚立）


材 料 ： 紅 （魚立） 1 條
　 　 　 粗 鹽 1 斤
　 　 　 麵 粉 40 克
　 　 　 水 2 湯 匙

醃 料 ： 月 桂 葉 1 片
　 　 　 鮮 他 利 根 香 草 1 株
　 　 　 鮮 迷 迭 香 1 株
　 　 　 檸 檬 2 片

做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 200 度 預 熱 。
2. 魚 洗 淨 去 內 臟 然 後 抹 乾 ， 將 香 草 及 檸 檬 釀 入 魚 肚 內 。
3. 粗 鹽 與 麵 粉 及 水 混 合 ， 將 魚 包 裹 起 來 ， 放 入 焗 爐 中 焗 三 十 分 鐘 。
4. 將 鹽 殼 破 開 ， 起 出 魚 皮 ， 佐 以 香 草 油 及 檸 檬 汁 。

揀 料 攻 略 ：
新 鮮 香 草 於 大 型 食 品 店 有 售 。 如 沒 有 新 鮮 香 草 ， 可 以 檸 檬 、 芫 荽 及 蔥 代 替 之 ， 會 有 另 一 番 亞 洲 風 味


Baked Red Snapper in Salt Crust

Ingredients:
1 red snapper
640g (1 catty)
coarse salt
40g plain flour
2 tbsp water

Marinade:
1 pcs bay leaf
1 stalk fresh tarragon
1 stalk fresh rosemary
2 slice lemon

Method:
1. Preheat the oven to 200 degree.
2. Rinse the fish and dry. Stuff all the herbs and lemon into the cavity.
3. Mix all the coarse salt, water and plain flour. Wrapped the fish and put into the oven to bake for 30 minutes.
4. Break the crust and remove the skin to serve with the herbal oil and lemon juice