越南春卷 Vietnamese Spring Roll

越南春卷


材 料 ：
越 南 春 卷 皮 15 張
免 治 豬 肉 100 克
沙 葛 , 切 絲 100 克
甘 筍 , 切 絲 100 克
木 耳 , 浸 軟 切 絲 8 克
粉 絲 ， 浸 軟 切 度 50 克
蒜 茸 1/2 茶 匙
生 菜 、 香 花 菜 、 青 瓜 、 芫 荽 適 量


調 味 ：
魚 露 1 湯 匙
糖 1/4 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
醋 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙
薑 茸 1/2 茶 匙
紅 辣 椒 粒 2 粒


沾 汁 ：
魚 露 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
青 檸 汁 1 茶 匙


做 法 ：
1. 燒 熱 2 湯 匙 油 炒 香 蒜 茸 、 免 治 豬 肉 至 熟 。 雜 菜 汆 水 。
2. 豬 肉 加 入 雜 菜 及 調 味 料 拌 勻 成 餡 料 ， 待 涼 備 用 。
3. 每 片 越 南 春 卷 皮 底 面 也 掃 上 水 （ 可 加 少 許 青 檸 及 蜜 糖 ） ， 使 其 軟 身 ， 墊 在 乾 布 上 包 好 備 用 。
4. 每 片 春 卷 皮 中 間 包 入 適 量 餡 料 ， 兩 邊 摺 起 ， 下 方 向 前 覆 三 分 一 再 卷 起 。 可 用 少 許 麵 粉 加 水 封 口 。
5. 混 合 所 有 沾 汁 材 料 成 伴 汁 。
6. 春 卷 處 理 : 在 160 度 熱 油 中 炸 5 分 鐘 至 金 黃 。
7. 用 生 菜 、 香 花 菜 、 青 瓜 、 芫 荽 及 沾 汁 伴 食 。



Vietnamese Spring Roll


Ingredients:
15 sheets Vietnamese Rice Paper
100g Minced Pork
100g Jicama, Shredded
100g Carrot, shredded
8g Wood Fungus, soaked and shredded
50g Vermicelli, soaked & sectioned
1/2 tsp Garlic, minced
A few Lettuce, Mint, Cucumber, Coriander


Seasoning:
1 tbsp Fish Sauce
1/4 tsp Sugar
1/4 tsp Salt
1 tbsp Vinegar
1 tsp Minced garlic
1/2 tsp Minced Ginger
2 pcs Red chili, diced


Dipping sauce:
1 tbsp Fish Sauce
1 tbsp Sugar
1 tsp Lime Juice


Method:
1. Heat 2 tbsp oil, saute the minced garlic, minced pork until cooked. Parboil the vegetables in boiling water.
2. Add the vegetables and seasoning to the pork and toss well. Set aside to cool.
3. Brush individual sheet of rice paper with cold water favour with a little lime juice and honey. Leave it on a dry towel and wrap.
4. Arrange the mixture in the centre of the rice paper, fold in both sides of the paper then fold up one-third over the filling. Continue to roll the paper to enclose the filling. Secure with some flour batter.
5. Mix the dipping sauce to serve along the spring rolls.
6. To cook the spring rolls: Deep fry the spring roll in 160 degree hot oil until golden, takes around 5 minutes.
7. Serve accompany with lettuce, mint, cucumber, coriander and the dipping sauce