滑雞菠蘿蜜 Sweet Chicken and Jack Fruit

滑雞菠蘿蜜


材 料 ：
雞 髀 肉 　 240 克
大 樹 菠 蘿 （ 罐 頭 ） 　 160 克
紅 青 椒 　 各 半 隻
乾 蔥 切 片 　 1 粒


醃 料 ：
醬 油 　 2 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
雞 粉 　 1/4 茶 匙
酒 　 1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許
蛋 白 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙


獻 汁 ：
醬 油 　 1/2 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
醋 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 4 湯 匙


做 法 ：
1. 雞 髀 肉 去 皮 洗 淨 切 塊 抹 乾 加 入 醃 料 拌 勻 。
2. 菠 蘿 蜜 用 少 許 鹽 水 略 洗 瀝 乾 。
3. 青 紅 椒 切 塊 ， 乾 蔥 切 片 留 用 。
4. 雞 肉 泡 油 瀝 乾 油 分 。
5. 燒 油 爆 香 乾 蔥 、 青 紅 椒 倒 入 雞 肉 炒 勻 。
6. 倒 下 茨 汁 加 入 菠 蘿 蜜 快 手 炒 勻 即 可 上 碟

揀 料 攻 略 ：
菠 蘿 蜜 即 大 樹 菠 蘿 ， 可 選 新 鮮 的 ， 但 要 用 鹽 水 浸 一 晚 ， 約 十 二 元 一 磅 ， 或 罐 頭 ， 約 十 一 元 一 罐 。



Sweet Chicken and Jack Fruit

Ingredients:
240g chicken thigh
160g canned jack fruit
1/2 red and green bell pepper
1 clove shallot

Marinade:
2 tsp soy sauce
1/4 tsp salt
1/4 tsp chicken essence
1/4 tsp cooking wine
dash of sesame oil
pinch of pepper
1 tsp egg white
1 tsp potato starch

Sauce:
1/2 tbsp soy sauce
1 tsp sugar
1 tsp vinegar
4 tbsp water

Method:
1. Remove skin of chicken thigh and rinse. Chop into pieces and season.
2. Rinse jack fruit with salted water. Drain.
3. Cut bell pepper. Slice shallot.
4. Scald chicken in hot oil. Drain excess oil.
5. Saute shallot until fragrant. Add bell pepper and chicken.
6. Add sauce in, then jack fruit. Stir fry well and quickly. Dish up