酸甜茄夾 Stuffed Eggplant in Sweet and Sour Sauce

酸甜茄夾


材 料 ：
茄 子 　 8 兩
肉 碎 　 2 兩
青 椒 粒 　 1 湯 匙
紅 辣 椒 　 1/2 湯 匙
罐 頭 菠 蘿 　 2 片 （ 切 粒 ）
蔥 粒 　 　 1/2 湯 匙

調 味 料 ：
鹽 　 少 許
胡 椒 粉 　 酌 量
麻 油 　 一 茶 匙
生 粉 　 一 湯 匙

酸 甜 汁 ：
鎮 江 香 醋 　 1 湯 匙
茄 汁 　 2 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
生 抽 　 1 茶 匙


做 法 ：
1. 茄 子 去 皮 切 厚 片 。
2. 肉 碎 加 入 調 味 料 醃 十 分 鐘 ， 待 用 。
3. 茄 片 塗 上 薄 層 生 粉 ， 釀 入 肉 碎 ， 放 進 熱 油 煎 至 微 金 黃 色 ， 隔 油 盛 起 。
4. 鍋 內 留 少 許 油 ， 倒 入 酸 甜 汁 ， 加 入 青 ， 紅 椒 及 菠 蘿 粒 撈 勻 .
5. 用 1/2 湯 匙 生 粉 加 1 湯 匙 水 在 鍋 內 打 芡 ， 撒 入 蔥 粒 ， 煮 滾 後 淋 在 煎 好 的 茄 夾 上 即 成 。



Stuffed Eggplant in Sweet and Sour Sauce

Ingredients:
8 taels Eggplant
2 taels Minced Pork
1 tbsp Green Bell Pepper
1/2 tbsp Red Chili
2 slices Canned Pineapple (diced)
1/2 tbsp Spring Onion (diced)
　
Seasoning:
A little Salt 　
Some Pepper
1 tsp Sesame Oil
1 tbsp Cornstarch

Sweet and Sour Sauce:
1 tbsp Chinese Dark Vinegar
2 tbsp Ketchup
1 tsp Sugar
1 tsp Light Soy Sauce

Method:
1. Peel and thick slice eggplant.
2. Combine seasoning sauce with minced pork, marinate for 10 minutes, keep aside.
3. Coat eggplant thoroughly with cornstarch, fill in minced pork in between two slices of eggplant. Deep fry in hot oil till golden. Drain excess oil and dish up.
4. Leave some oil in wok, add in sweet and sour sauce, bell pepper, chili and pineapple. Stir-fry well.
5. Prepare thickening sauce in wok by combining 1/2 tbsp cornstarch and 1 tbsp water, add spring onion, and bring the sauce to boil. Pour over cooked eggplant. Serve hot.