明太子蝦膠釀雞翼 Stuffed Chicken Wings with Shrimp Paste

明太子蝦膠釀雞翼


材 料 ：
明 太 子 60 克
蝦 肉 90 克
雞 中 翼 12 隻

調 味 ：
鹽 、 胡 椒 粉 各 適 量


做 法 ：
1. 雞 翼 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 起 骨 （ 將 骨 、 肉 間 的 筋 位 切 開 ， 豎 直 雞 翼 ， 把 肉 拉 下 ） 。 加 調 味 醃 30 分 鐘 。
2. 明 太 子 去 薄 膜 ， 以 叉 壓 碎 ； 蝦 肉 略 沖 淨 ， 吸 乾 水 ， 以 刀 背 壓 爛 成 蝦 膠 ， 撻 數 下 ， 混 合 明 太 子 成 餡 料 ， 分 成 12 等 份 ， 釀 入 雞 翼 內 ， 以 牙 籤 封 口 。
3. 燒 熱 油 ， 雞 翼 撲 上 生 粉 ， 放 入 鑊 炸 至 金 黃 ， 撈 起 ， 回 鑊 炸 一 遍 至 香 脆 ， 瀝 油 上 碟 。



Stuffed Chicken Wings with Shrimp Paste

Ingredients:
50 g spicy Japanese fish roe
1/2 catty shrimp
6 pcs chicken wings, mid-joint

Seasoning:
pinch of salt and pepper

Method:
1. Rinse chicken. Wipe dry. Remove bones. Marinate for 30 minutes.
2. Crush fish roe with a fork. Shell shrimp. Rinse and wipe dry. Pat with the back of the Chinese chopper to form shrimp paste. Mix well with fish roe.
3. Stuff chicken wings with shrimp paste. Seal with a piece of tooth pick. Finish with the other chicken wings. Deep-dry until golden and crispy. Drain oil before serve