香橙茴香烤雞 Roast Orange Fennel Chicken

香橙茴香烤雞


材 料 ： 雞 1 隻
　 　 　 茴 香 半 個 （ 約 200 克 ）
　 　 　 洋 蔥 半 個


醃 料 ： 茴 香 籽 （ 磨 碎 ） 1 湯 匙
　 　 　 橙 皮 1 茶 匙
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 1/2 茶 匙


汁 料 ： Pernod 酒 2 湯 匙
　 　 　 麵 粉 2 湯 匙
　 　 　 橙 汁 1 杯
　 　 　 鹽 及 胡 椒 粉 少 許


塗 料 ： 橙 占 2 湯 匙
　 　 　 檸 檬 汁 1 茶 匙


做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 220 ℃ 預 熱 。
2. 雞 洗 淨 ， 去 骨 起 肉 ， 均 勻 地 抹 上 醃 料 ， 醃 20 分 鐘 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 橄 欖 油 將 雞 扒 （ 皮 向 下 ） 煎 至 皮 脆 及 金 黃 ， 移 至 焗 盤 中 。
4. 在 原 鑊 裡 用 餘 油 炒 香 茴 香 及 洋 蔥 ， 炒 五 分 鐘 ， 注 入 Pernod 酒 ， 加 入 麵 粉 炒 勻 ， 加 入 橙 汁 ， 以 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
5. 將 茴 香 洋 蔥 鋪 於 焗 盤 底 ， 上 放 雞 扒 ， 將 多 餘 的 汁 液 濾 至 另 一 鍋 裡 ， 加 入 橙 占 及 檸 檬 汁 煮 成 塗 料 。
6. 將 雞 扒 放 入 焗 爐 中 焗 10 分 鐘 ， 塗 上 塗 料 ， 再 烤 10 分 鐘 ， 再 塗 上 塗 料 ， 焗 20 分 鐘 直 至 雞 汁 溢 出 。
7. 雞 扒 上 碟 ， 伴 以 茴 香 洋 蔥 及 橙 味 汁

揀 料 攻 略
茴 香 和 茴 香 籽 可 在 大 型 超 級 市 場 買 到 ； Pernod 是 以 大 茴 香 和 其 他 草 藥 釀 成 的 酒



Roast Orange Fennel Chicken

Ingredients:
1pcs. chicken
200g (around 1/2 no) fennel (sliced)
1/2 no. onion (sliced)


Marinade:
1 tbsp fennel seeds (crushed)
1 tsp orange zest
1 tsp salt
1/2 tsp pepper


Sauce:
2 tbsp Pernod
2 tbsp flour
1 cup orange juice
A pinch salt & pepper


Glaze:
2 tbsp orange jam
1 tsp lemon juice


Method:
1. Preheat oven to 220 degree.
2. Rinse and cut the chicken in maryland, rub the marinade mixture onto the chicken and marinate for 20 minutes.
3. Heat 2 tbsp olive oil and pan fried the chicken, skin side down, until crisp and golden. Place the chicken on the roasting pan.
4. Saute the fennel and onion in the same pan with the chicken oil left in the pan for 5 minutes. Deglaze the pan with Pernod, add the flour and stir for a minute. Pour the orange juice and season with salt and pepper.
5. Lay the fennel onion mixture under the chicken in the roasting pan. Sieve the pan juice into a small saucepan. Heat the orange jam and lemon juice to make the glaze.
6. Roast the chicken in the oven for 10 minutes, glaze and roast for further 10 minutes. Deglaze again and roast for the last 20 minutes until juice comes out clear.
7. Serve the chicken with the fennel onion mixture and the orange suace