百寶辣醬 Stir-fried Assorted Vegetables And Pork Collar

百寶辣醬


材 料 ：
豬 頸 肉 　 120 克
豆 腐 乾 　 2 塊
蝦 米 　 20 克
冬 菇 （ 浸 透 ） 　 4 隻
甘 筍 　 40 克
青 豆 　 40 克
馬 蹄 （ 切 粒 ） 　 6 粒
榨 菜 （ 切 粒 ） 　 20 克
蒜 頭 （ 切 片 ） 　 4 粒


醬 汁 料 ：
磨 豉 醬 　 1/2 湯 匙
甜 醬 　 1 湯 匙
辣 豆 瓣 醬 　 1 湯 匙


調 味 ：
糖 　 1/2 湯 匙
麻 油 　 少 許
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 1/2 杯


做 法 ：
1. 豬 頸 肉 、 豆 乾 、 紅 蘿 蔔 切 成 粒 ， 冬 菇 、 蝦 米 用 溫 水 泡 乾 待 用 。
2. 用 2 湯 匙 油 將 豬 頸 肉 爆 透 灒 酒 ， 加 入 蝦 米 、 豆 腐 乾 、 冬 菇 等 炒 透 ， 用 碟 盛 起 待 用 。
3. 燒 1 湯 匙 油 爆 香 蒜 片 、 辣 豆 瓣 醬 、 磨 豉 醬 、 甜 麵 醬 ， 加 入 調 味 煮 滾 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 調 味 料 中 煮 片 刻 至 汁 略 為 收 乾 即 成 。



Stir-fried Assorted Vegetables And Pork Collar

Ingredients:
120g pork collar
2 pcs dried spiced beancurd
40g dried shrimps
4 black mushroom, soaked
40g carrot
40g green peas
6 waterchestnuts, chopped
20g treated preserved Sichuan vegetables
4 cloves garlic, sliced

Sauce:
1/2 tbsp ground salted soybean paste
1 tbsp sweet soybean paste
1 tbsp hot broad bean paste

Seasoning:
1/2 tbsp sugar
Dash of sesame oil
1 tsp tapioca starch
1/2 cup of water

Method:
1. Dice pork collar, dried spiced beancurd and carrot. Soak black mushroom and dried shrimps with warm water. Reserve for later use.
2. Saute pork collar with 2 tbsp oil. Sprinkle with wine. Add dried shrimps, dried beancurds and black mushroom to stir fry well. Dish up.
3. Saute sliced garlic with 1 tbsp oil. Add all of the sauce and bring to boil.
4. Add pork collar, shrimps and beancurds into the sauce and simmer until sauce reduced. Ready to serve