滷香肉 Pork Belly Cooked In Spiced Soy Sauce

滷香肉


材 料 ：
五 花 腩 640 克
蔥 2 條
薑 4 片
紅 椒 2 隻
小 棠 菜 6 棵


香 料 ：
白 芷 2 片
桂 皮 2 片
草 果 1/2 個
小 茴 1 茶 匙
陳 皮 1 片
丁 香 1 茶 匙


調 味 ：
醬 油 1/2 杯
冰 糖 70 克
雞 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許


做 法 ：
1. 豬 肉 洗 淨 飛 水 過 冷 河 留 用 。
2. 燒 油 爆 香 蔥 段 ， 薑 片 及 紅 椒 ， 灒 酒 將 肉 放 入 ， 加 入 適 量 水 分 ， 加 入 香 料 及 調 味 以 慢 火 炆 至 肉 腍 即 可 。
3. 小 棠 菜 洗 淨 用 油 鹽 水 灼 熟 留 用 。
4. 待 肉 凍 切 片 排 好 放 中 央 ， 將 原 汁 煮 沸 淋 上 。



Pork Belly Cooked In Spiced Soy Sauce

Ingredients:
640g pork belly
2 stalks spring onion
4 slices ginger
2 red chilies
6 Shanghai cabbages


Spices:
2 slices Bai Zhi
2 slices Chinese cassia
1/2 carbamon
1 tsp fennel
1 tangerince peel
1 tsp clove


Seasoning:
1/2 cup soy sauce
70g rock sugar
1 tsp chicken essence powder
dash of sesame oil


Method:
1. Rinse pork belly well. Scald in boiling water, then rinse under running water. Put aside.
2. Saute spring onion, ginger and red chilies with oil until fragrant. Sprinkle with wine. Put in pork belly, Pour in enough water. Add spices and seasoning. Bring to boil. Turn to low heat and simmer until plump and tender.
3. Rinse Shanghai cabbage. Scald in salted and greased boiling water until cooked. Take out and drain.
4. Let pork belly cool. Cut into slices and arrange in the middle of a plate. Garnish with Shanghai cabbages. Pour spiced soy sauce on top and serve