無錫骨 Stewed Spare-Ribs (Wu-Xie Style)

無錫骨


材 料 ：
一 字 骨 （ 斬 件 ） 2 條
紹 酒 1 湯 匙
蔥 2 棵
薑 2 片
八 角 1 粒
玉 桂 枝 1 支
冰 糖 10 克


調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 2 湯 匙


做 法 ：
1. 排 骨 洗 淨 ， 以 鹽 醃 1 晚 。 飛 水 後 過 冷 河 以 去 雜 質 ， 吸 乾 水 分 。蔥 洗 淨 切 段 。
2. 以 少 許 油 爆 香 薑 及 蔥 段 ， 將 排 骨 表 面 煎 至 略 為 金 黃 。 加 入 水 250 毫 升 、 紹 酒 、 八 角 及 玉 桂 枝 ， 蓋 上 以 中 火 滾 15 分 鐘 。
3. 加 入 冰 糖 、 生 抽 及 老 抽 拌 勻 ， 煮 至 糖 溶 ， 汁 稠 便 可 上 碟 ， 伴 飯 或 麵 食 用 均 可 。



Stewed Spare-Ribs (Wu-Xie Style)


Ingredients:
2 spare-ribs, chopped
1 tbsp Shaoxing wine
2 stalks spring onion
2 slices ginger
1 pc star anise
1 stick cinnamon
10g rock sugar


Seasoning:
1/2 tsp salt
1 tsp soy sauce
2 tbsp dark soy sauce


Method:
1. Rinse spare-ribs, season with salt overnight. Scald in boiling, then wash under running water. Wipe dry. Spring onion chop into pieces.
2. Saute sliced ginger and sectioned spring onion with little oil. Pan fry spare-ribs until slightly golden. Add 250ml water, Shaoxing wine, star anise and cinnamon sticks. Turn to medium heat. Cover and simmer for 15 minutes.
3. Seasong with rock sugar, soy sauce and dark soy sauce. Stir fry well to bring sauce thicken and serve.