鎮江骨 Stewed pork-ribs with chinese spices

鎮江骨


材 料 ：
腩 排 　 600 克
乾 蔥 頭 　 2 粒
蒜 頭 　 2 粒
甘 草 　 1 片
桂 皮 　 1 片
八 角 　 1 粒
冰 糖 　 40 克


調 味 ：
鎮 江 醋 　 2 湯 匙
五 香 粉 　 1/2 茶 匙
喼 汁 　 2 茶 匙
茄 汁 　 1 湯 匙
橙 皮 占 　 1 湯 匙
玫 瑰 露 酒 　 1 湯 匙
水 　 適 量
魚 露 　 2 茶 匙


醃 料 ：
鹽 　 1/3 茶 匙
糖 　 1 茶 匙
生 粉 　 少 許


做 法 ：
1. 腩 排 洗 淨 瀝 乾 加 入 醃 料 。
2. 將 腩 排 放 入 煎 鑊 煎 至 兩 邊 金 黃 色 盛 起 。
3. 燒 油 爆 香 乾 蔥 、 蒜 、 甘 草 、 桂 皮 、 八 角 ， 加 入 調 味 料 及 冰 糖 煮 融 ， 然 後 加 入 腩 排 以 中 慢 火 炆 至 腍 身 。 若 汁 料 太 多 多 加 生 粉 水 埋 獻 。



Stewed pork-ribs with chinese spices

Ingredients:
600g pork-ribs
2 cloves shallot
1 slice liquorice
1 slice china cassia
1 star anise
40g rock sugar


Seasoning:
2 tbsp Chinese spiced vinegar (black vinegar)
1/2 tsp five spices powder
2 tsp worchestershire sauce
1 tbsp tomato sauce
1 tbsp Orange marmalade
1 tbsp Chinese rose wine
some water
2 tsp fish sauce


Marinade:
1/3 tsp salt
1 tsp sugar
pinch of potato starch


Method:
1. Rinse and drain pork-ribs. Marinate with salt, sugar and potato starch.
2. Pan fry pork-ribs until golden on both sides. Take out.
3. Heat oil. Saute shallots, garlic, liquorice, china cassia and star anise. Add in seasoning. Put in pork-ribs when rock sugar dissolved. Simmer over low heat until tender. Thicken excess sauce with potato stach solution