桃柳如意卷 Pork-Loin and Vegetable Roll

桃柳如意卷


材 料 ： 豬 柳 肉 　 160 克
　 　 　 西 芹 　 60 克
　 　 　 馬 蹄 　 4 粒
　 　 　 合 桃 肉 　 20 克
　 　 　 白 芝 麻 　 1/2 湯 匙
　 　 　 薑 花 　 4 片
　 　 　 甘 筍 花 　 8 片
　 　 　 紅 椒 　 1 隻
　 　 　 蔥 （ 切 段 ） 　 1 條
　 　 　 蒜 茸 　 1 茶 匙


醃 料 ： 蛋 白 　 1/2 隻
　 　 　 鹽 　 1/4 茶 匙
　 　 　 糖 　 1/4 茶 匙
　 　 　 生 粉 　 1 1/2 茶 匙
　 　 　 水 　 1 茶 匙


調 味 ： XO 醬 　 8 湯 匙
　 　 　 醬 油 ， 蠔 油 　 各 1 茶 匙
　 　 　 糖 、 雞 粉 、 生 粉 　 各 1/2 茶 匙
　 　 　 水 　 2 湯 匙
　 　 　 麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 豬 柳 肉 切 薄 片 ， 加 醃 料 拌 勻 10 分 鐘 後 備 用 。
2. 合 桃 肉 磨 碎 ， 白 芝 麻 炒 香 ， 馬 蹄 去 皮 切 片 。
3. 將 少 許 生 粉 鋪 在 碟 上 放 上 肉 片 ， 加 入 合 桃 肉 及 芝 麻 包 成 卷 狀 放 入 中 火 油 炸 脆 盛 起 。
4. 燒 油 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 XO 醬 ， 贊 酒 加 入 薑 花 、 甘 筍 花 、 馬 蹄 等 炒 片 刻 ， 倒 入 調 味 及 肉 卷 下 蔥 段 炒 勻 即 可 上 碟 。


揀 料 攻 略
合 桃 不 論 生 熟 都 可 進 食 。 和 芝 麻 一 樣 ， 合 桃 可 除 去 血 液 中 的 老 化 廢 物 ， 令 血 管 有 彈 性 ， 可 防 止 衰 老 。 靚 的 合 桃 應 色 澤 光 亮 ， 如 果 已 經 變 成 暗 啞 ， 即 表 示 放 了 很 久 。



Pork-Loin and Vegetable Roll

Ingredients:
160g pork-loin
60g celery
4 water chestnuts
20g walnuts
1/2 tbsp white sesame
4 slices trimmed ginger
8 slices trimmed carrot
1 red chilli
1 stalk spring onion,sectioned
1 tsp minced garlic


Seasoning:
8 tbsp xo sauce
1 tsp each of soy sauce and oyster sauce
1/2 tsp each of sugar, chicken essence and potato starch
2 tbps water
dash of sesame oil
pinch of pepper



Marinade:
1/2 egg white
1/4 tsp salt
1/4 tsp sugar
1 1/2 tsp potato starch
1 tsp water



Method:
1. Cut pork-loin into thin slices. Marinate for 10 minutes.
2. Ground walnut. Saute white sesame until fragrant. Peel and slice water chestnuts.
3. Coat pork-loin with potato starch. Put grounded walnut and white sesame on top. Roll up. Deep fry over medium heat until crispy. Remove from oil.
4. Heat oil , saute minced garlic until fragrant. Add in xo sauce. Sprinkle with cooking wine. Stir fry with ginger slices, carrot slices and water chestnuts. Pour in seasoning. Put in pork-loin roll and sectioned spring onion. Stir fry well and serve.