酸辣醬燒豬柳 Roast Pork Fillet with Rhubarb Sauce

酸辣醬燒豬柳


材 料 ： 豬 柳 1 條 （ 約 12 安 士 ）
　 　 　 乾 洋 蘇 葉 1 茶 匙
　 　 　 芋 莢 8 安 士 （ 去 皮 及 切 粒 ）
　 　 　 蒜 頭 1 瓣 （ 切 茸 ）
　 　 　 薑 末 1 茶 匙
　 　 　 洋 蔥 1 個 （ 切 碎 ）
　 　 　 提 子 乾 1 安 士
　 　 　 茉 莉 茶 包 1 個
　 　 　 熱 水 半 杯
　 　 　 糖 1/4 杯


做 法 ：
1. 焗 爐 調 至 200 度 預 熱 。
2. 豬 柳 以 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 並 以 洋 蘇 葉 擦 勻 。
3. 茶 包 以 熱 水 沖 泡 3 分 鐘 ， 棄 茶 包 只 取 茶 待 用 。 鑊 燒 熱 ， 下 一 湯 匙 油 將 洋 蔥 炒 至 透 明 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 末 、 提 子 乾 、 茉 莉 茶 及 芋 莢 粒 炒 勻 ， 以 慢 火 煮 5 分 鐘 直 至 芋 莢 變 軟 ， 即 可 加 入 糖 調 味 ， 即 成 酸 辣 醬 。
4. 以 1/3 酸 辣 醬 將 豬 柳 塗 勻 ， 放 在 焗 盤 上 入 爐 焗 15 分 鐘 ， 再 塗 上 1/3 酸 辣 醬 ， 再 入 爐 焗 15 分 鐘 ， 取 出 ， 靜 置 10 分 鐘 放 涼 。
5. 豬 柳 切 片 ， 佐 以 餘 下 的 酸 辣 醬 。 如 有 需 要 ， 可 加 些 厘 酒 將 酸 辣 醬 稀 釋 。


揀 料 攻 略
芋 莢 形 如 西 芹 枝 ， 含 豐 富 維 他 命 C 、 鈣 質 ， 多 用 來 製 啫 喱 及 甜 品 。 選 購 時 要 揀 脆 身 及 富 光 澤 的 ， 葉 子 要 看 來 新 鮮 及 不 見 紅 。 芋 莢 易 腐 壞 ， 須 用 膠 袋 封 好 並 存 放 於 雪 櫃 內 保 鮮 ， 應 可 放 三 日 ， 若 急 凍 可 存 放 久 一 點 。 市 面 亦 有 罐 裝 發 售



Roast Pork Fillet with Rhubarb Sauce

Ingredients:
1 pcs (around 12 oz) pork fillet
1 tsp sage, dried
8 oz rhubarb, peeled and diced
1 clove garlic, minced
1 tsp ginger, minced
1 no. onion, chopped
1 oz raisins
1 no. jasmine tea bag
1/2 cup hot water
1/4 cup sugar


Method:
1. Preheat oven to 200 degree.
2. Marinate the pork fillet with a pinch of salt and pepper and rub with the sage.
3. To make the chutney, soak the jasmine tea bag in hot water for 3 minutes, disgard the tea bag and reserve the tea. Heat 1 tbsp oil in pan and fry the onion until translucent, add the minced garlic, ginger, raisins, jasmine tea and rhubarb. Mix well and simmer for 5 minutes until rhubarb is tender. Stir in the sugar to taste.
4. Glaze the pork fillet with 1/3 of the sauce and put onto a roasting pan, roast for 15 minutes and glaze with another 1/3 sauce. Roast for another 15 minutes until done. Cool for 10 minutes before slicing.
5. Slice the fillet and serve with the remaining rhubarb sauce. Dilute the rhubarb sauce with some Sherry if required.