香芋滷肉 Stewed Pork Ribs and Taro

香芋滷肉


材 料 ： 豬 肋 條 肉 （ 帶 骨 ） 480 克
　 　 　 水 草 數 條
　 　 　 芋 頭 320 克
　 　 　 紹 酒 1 1/2 杯


調 味 ： 醬 油 1/3 杯
　 　 　 糖 粉 1/3 杯
　 　 　 水 適 量


香 料 ： 八 角 2 粒
　 　 　 玉 桂 1 片
　 　 　 甘 草 1 片
　 　 　 薑 20 克
　 　 　 蔥 20 克


做 法 ：
1. 豬 肉 洗 淨 切 大 方 塊 ， 以 水 草 縛 實 飛 水 趁 熱 上 色 （ 塗 醬 油 ） 。
2. 落 油 爆 薑 蔥 ， 肉 塊 下 鍋 ， 皮 向 上 面 ， 加 香 料 。 把 紹 酒 及 水 加 入 ， 最 後 落 調 味 ， 以 慢 火 炆 個 半 小 時 至 腍 。
3. 芋 頭 洗 淨 切 塊 隔 水 蒸 腍 留 用 。
4. 炆 好 肉 取 起 切 大 塊 ， 放 於 芋 頭 上 ， 淋 上 原 汁 即 可



Stewed Pork Ribs and Taro

Ingredients:
480g pork ribs
some wet grass strings
320g taro
1 1/2 cup of shaoxing wine


Seasoning:
1/3 cup of soy sauce
1/3 cup of castor sugar
adequate amount of water


Spice:
2 star aniseeds
1 stick cinnamon
1 slice liquorice
20g ginger
20g chive


Method:
1. Rinse and chop spare ribs. Tie up tightly. Scald and wash under running water. Colour with dark soy sauce.
2. Heat oil. Saute chive and ginger. Put spare ribs in wok, skin on top. Add spices, Shaoxing wine, water and seasoning at last. Simmer for one and a half hour until soft.
3. Peel, rinse and chop taro. Steam until soft.
4. Take ribs out. Cut into big pieces. Arrange on top of taro. Pour on stewing juice and serve