南瓜粉蒸腩排 Steamed Sapre Rib and Pumpkin

南瓜粉蒸腩排


材 料 ：
腩 排 　 300 克
南 瓜 　 200 克
白 米 　 1/2 杯
五 香 粉 　 1 湯 匙
花 椒 粉 　 1/4 茶 匙
麻 油 　 適 量

醃 料 ：
豉 油 　 1 湯 匙
砂 糖 　 1 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
油 　 1 湯 匙
紹 酒 　 1 湯 匙
辣 豆 瓣 醬 　 1 湯 匙
粟 粉 　 2 茶 匙
水 　 1 湯 匙
花 椒 粉 　 1/4 茶 匙
麻 油 　 少 許

做 法 ：
1. 白 米 加 五 香 粉 ， 白 鑊 （ 不 加 油 ） 炒 香 ， 舂 成 粉 狀 ， 成 為 蒸 粉 。
2. 腩 排 洗 淨 ， 加 醃 料 醃 30 分 鐘 以 上 ， 加 蒸 粉 拌 勻 。
3. 南 瓜 去 皮 及 瓤 ， 洗 淨 ， 切 片 ， 排 放 於 碟 中 ， 放 上 腩 排 ， 大 火 隔 水 蒸 約 30 分 鐘 便 可 ， 撒 上 花 椒 粉 ， 燒 熱 麻 油 ， 淋 於 腩 排 上 即 成 。

烹 飪 攻 略 ：
蒸 粉 可 於 南 貨 鋪 或 台 灣 食 品 店 購 入 。 亦 可 自 行 將 白 米 混 合 五 香 粉 ， 以 白 鑊 （ 不 加 油 ） 炒 香 ， 舂 爛 或 用 攪 拌 機 攪 磨 成 粉 狀 便 成 。 蒸 熟 後 會 呈 半 透 明 狀 。




Steamed Sapre Rib and Pumpkin

Ingredients:
300g spare ribs
200g pumpkin
1/2 cup of rice
1 tbsp five spices powder
1/4 tsp fagara powder
dash of sesame oil


Marinade:
1 tbsp soy sauce
1 tsp sugar
1/2 tsp salt
1 tbsp oil
1 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp hot broad bean paste
2 tsp corn starch
1 tbsp water
1/4 tsp fagara powder
dash of sesame oil


Method:
1. Mix rice with five spices powder. Stir fry in hot wok without oil. Ground in a pestel and mortar to form steaming powder.
2. Rinse spare rib. Season for at least 30 minutes. Mix well with steaming powder.
3. Remove skin and seeds of pumpkin and rinse. Slice and arrange on plate. Put on spare ribs. Steam for 30 minutes in high heat. Scatter fagara powder on top. Heat sesame oil and sprinkle on spare ribs