肉醬烤茄子 Baked Japanese Eggplant

肉醬烤茄子


材 料 ： 日 本 茄 子 　 1 條
　 　 　 免 治 豬 肉 　 1/4 磅
　 　 　 薑 茸 　 1 茶 匙
　 　 　 蒜 茸 　 1 湯 匙

調 味 ： 清 湯 　 1 杯
　 　 　 豉 油 　 1 湯 匙
　 　 　 砂 糖 　 2 茶 匙
　 　 　 紹 興 酒 　 1 湯 匙
　 　 　 胡 椒 粉 　 少 許

芡 汁 ： 粟 粉 　 1 湯 匙
　 　 　 水 　 1 湯 匙

裝 飾 ：蔥 花 適 量


做 法 ：
1. 茄 子 去 蒂 洗 淨 ， 打 直 切 開 一 半 ， 以 稀 鹽 水 略 浸 。 瀝 乾 水 分 ， 塗 一 層 油 ， 以 烤 鑊 慢 火 烤 至 軟 身 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 以 中 火 炒 肉 碎 成 鬆 散 粒 狀 ， 加 薑 茸 及 蒜 茸 炒 勻 。
3. 灒 酒 後 加 其 餘 調 味 ， 以 大 火 煮 1 分 鐘 ， 埋 芡 ， 淋 於 茄 子 上 ， 加 上 蔥 花 便 可

烹 調 攻 略 ：
茄 子 切 開 後 ， 與 空 氣 接 觸 而 產 生 氧 化 作 用 ， 會 呈 鐵 銹 色 ， 要 避 免 以 上 情 況 出 現 ， 必 須 以 鹽 水 略 浸 茄 子



Baked Japanese Eggplant

Ingredients:
1 Japanese eggplant
1/4 lb minced pork
1 tsp minced ginger
1 tbsp minced garlic


Seasoning:
1 cup clear broth
1 tbsp soy sauce
2 tsp sugar
1 tbsp Shaoxing wine
pinch of pepper


Thickening Sauce:
1 tbsp corn starch
1 tbsp water


Garnish:
some chopped spring onion


Method:
1. Cut eggplant's head off. Cut into halves. Soak in lightly salted water. Drain. Brush oil on. Grill over low heat until tender.
2. Heat Oil. Saute minced pork over medium heat until loosen. Add ginger and garlic. Stir fry well.
3. Sprinkle with wine. Add seasoning. Cook over high heat for 1 minutes. Thicken sauce with corn starch solution. Garnish with spring onion and serve