酸梅肉排蒸茄子 Steam Pork Spare Ribs with Pickled Bulbous Onion and Egg Plant

酸梅肉排蒸茄子


材 料 ：
肉 排 　 240 克
茄 子 　 1 個
酸 梅 　 3 粒
蕎 頭 （ 切 絲 ） 　 40 克
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片
蔥 （ 切 粒 ） 　 1 條
紅 辣 椒 　 1 隻


調 味 ：
海 鮮 醬 　 1 湯 匙
糖 　 1/2 湯 匙
醬 油 　 1 茶 匙
酒 　 1 茶 匙 　
生 粉 　 1/2 茶 匙
熟 油 　 1 湯 匙


醃 料 ：
糖 　 2 湯 匙
梳 打 粉 　 1/2 茶 匙



製 法 ：
1. 肉 排 斬 件 ， 用 醃 料 拌 勻 ， 醃 40 分 鐘 ， 沖 洗 乾 淨 後 瀝 乾 水 分 。
2. 酸 梅 搓 爛 ， 與 調 味 一 起 拌 勻 ， 加 入 肉 排 內 ， 拌 勻 待 用 。
3. 茄 子 洗 淨 ， 切 條 ， 用 少 許 生 粉 拌 勻 ， 放 碟 底 。
4. 將 排 骨 鋪 上 ， 加 上 薑 絲 、 紅 椒 絲 、 蕎 頭 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 ， 取 起 即 可 。




Steam Pork Spare Ribs with Pickled Bulbous Onion and Egg Plant


Ingredients ：
240g pork spare ribs
1 egg plant
3 pickled plump
40g pickled bulbous onion (sliced)
2 slices ginger
1 ginger (diced)
1 red chili pepper


Seasoning ：
1 tbsp seafood sauce
1/2 tbsp sugar
1 tsp soya sauce
1 tsp wine
1/2 tsp tapioca starch
1 tbsp cooked oil


Marinade ：
2 tbsp sugar
1/2 tsp baking soda


Method ：
1. Cut pork spare ribs into pieces, marinate for 40min. Wash and drain.
2. Smash pickled plump, mix with seasoning, add to pork spare ribs, mix well and set aside.
3. Clean and slice egg plant, coat with a little tapioca starch. Spread a layer of egg plant at the bottom of the plate.
4. Lay another layer of pork spare ribs on top of the egg plant. Topped with ginger slice, red pepper slice and pickled bulbous onion, steam for 20min, serve hot.