黑白朱古力燒春雞 Roast Poussin In Marble Wine Sauce

黑白朱古力燒春雞


材 料 一 ：
法 國 春 雞 2 隻
煙 肉 4 塊
方 包 （ 切 粒 ） 2 塊
鮮 奶 1/4 杯


材 料 二 ：
白 朱 古 力 （ 溶 化 ） 50 克
鵝 油 4 湯 匙


材 料 三 ：
鵝 油 4 湯 匙
甘 筍 （ 切 粒 ） 40 克
蒜 茸 2 茶 匙
蔥 頭 茸 2 茶 匙
白 酒 1 杯
些 厘 酒 1/4 杯
雞 湯 1 杯
香 葉 1 塊
丁 香 2 粒


材 料 四 ：
黑 朱 古 力 30 克


做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 220 度 。 麵 包 用 鮮 奶 浸 軟 ， 加 適 量 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
2. 法 國 春 雞 去 毛 洗 淨 ， 以 鹽 及 胡 椒 粉 醃 30 分 鐘 ， 釀 入 麵 包 粒 及 以 煙 肉 包 裹 ， 用 牙 籤 固 定 後 置 焗 爐 焗 20 分 鐘 後 ， 取 下 煙 肉 留 用 ， 以 材 料 二 之 混 合 物 塗 抹 ， 再 入 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 取 出 保 暖 。
3. 燒 熱 從 春 雞 取 下 的 煙 肉 爆 香 ， 下 鵝 油 、 甘 筍 、 蒜 茸 及 蔥 頭 ， 加 白 酒 、 些 厘 酒 、 雞 湯 、 香 葉 、 丁 香 慢 火 煮 10 分 鐘 至 轉 濃 ， 伴 入 黑 朱 古 力 成 伴 汁 即 可 。



Roast Poussin In Marble Wine Sauce

Ingredient 1:
2 spring chickens
4 slices bacon
2 pcs baguette, diced
1/4 cup of milk

Ingredient 2:
50g white chocolate, melted
4 tbsp goose fat

Ingredient 3:
4 tbsp goose fat
40g carrot, diced
2 tsp minced garlic
2 tsp minced shallot
1 cup white wine
1/4 cup sherry
1 cup chicken stock
1 bay leaf
2 pcs clove

Ingredient 4:
Black chocolate 30g

Method:
1. Pre-heat oven at 220 C . Soak bread in milk. Season with salt and pepper.
2. Trim and rinse spring chicken. Marinate with salt and pepper for 30 minutes. Stuff bread in and wrap with bacon. Fix with a tooth pick. Bake in oven for 20 minutes. Take bacon off. Brush chicken with the mixture of ingredient 2. Bake for another 20 minutes. Take out and keep warm.
3. Saute bacon, carrot, garlic and shallot with goose fat. Add white wine, sherry, chicken stock, bay leaf, and cloves. Simmer over low heat for 10 minutes. Stir in black chocolate to thicken sauce. Ready to serve with spring chicken.