紅咖喱茄子雞翼 Red curry chicken and egg-plant

紅咖喱茄子雞翼


材 料 ：
紅 咖 喱 　 1 包
茄 子 　 1 條
雞 中 翼 　 1/2 磅
車 厘 茄 　 6 粒
椰 醬 　 1 杯
清 湯 　 1 杯
淡 奶 　 1/4 杯


調 味 ： 鹽 及 胡 椒 粉 適 量


做 法 ：
1. 先 將 1/2 包 紅 咖 喱 加 1/2 杯 水 ， 慢 滾 至 紅 咖 喱 出 油 ， 加 1/2 杯 椰 醬 慢 滾 。
2. 再 加 1/2 杯 清 湯 拌 勻 煮 滾 ， 重 複 以 上 步 驟 ， 加 剩 餘 紅 咖 喱 、 椰 醬 及 清 湯 ， 煮 成 香 濃 咖 喱 汁 。
3. 雞 翼 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 以 少 許 鹽 醃 15 分 鐘 ； 茄 子 洗 淨 ， 去 蒂 ， 切 塊 狀 ， 與 雞 翼 同 爆 香 ， 加 入 咖 喱 汁 中 慢 滾 5 分 鐘 ， 加 調 味 ， 車 厘 茄 及 花 奶 拌 勻 上 碟 ， 可 伴 以 法 國 長 條 包 切 件 食 用 。


烹 調 心 得 ：
先 將 紅 咖 喱 慢 慢 煮 至 出 油 ， 滲 出 香 味 ， 是 重 要 步 驟 ， 還 要 先 煮 一 半 分 量 ， 才 加 剩 餘 咖 喱 汁 料 ， 煮 出 來 的 味 道 才 會 更 香 濃


Red curry chicken and egg-plant

Ingredients:
1 package red curry paste
1 egg-plant
1/2 lb mid-joint chicken wings
6 nos cherry tomatoes
1 cup of coconut cream
1 cup of chicken stock
1/4 cup of evaporated milk


Seasoning:
pinch of salt and pepper


Method:
1 Combine half package red curry with 1/2 cup of water. Simmer until oily. Add 1/2 cup of coconut cream and simmer until boiled.
2 Stir in 1/2 cup of chicken stock. Bring to boil. Add left red curry, coconut cream and chicken stock to make fragrant and thickened curry sauce.
3 Rinse chicken wings. Wipe dry. Marinate with pinch of salt for 15 minutes. Rinse egg-plant, cut hard stems off, roll cut. Saute egg-plant and chicken wings with oil until fragrant. Add curry sauce and simmer for 5 minutes. Season, add cherry tomatoes and evaporated milk. Serve with french bread