豬肉沙爹 Pork Satay

豬肉沙爹


材 料 ： 豬 肉 （ 脢 頭 ） 300 克
　 　 　 泰 國 青 瓜 4 條
　 　 　 蔥 頭 4 粒
　 　 　 紅 青 辣 椒 4 隻
　 　 　 醋 120 毫 升
　 　 　 糖 250 克
　 　 　 鹽 2 茶 匙


醃 料 ： 蔥 頭 1 湯 匙
　 　 　 蒜 頭 1 湯 匙
　 　 　 南 薑 1 片
　 　 　 芫 荽 子 （ 炒 香 ） 1 茶 匙
　 　 　 黃 薑 1 小 粒
　 　 　 香 茅 1 條
　 　 　 沙 爹 粉 1-2 茶 匙
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 糖 4 茶 匙
　 　 　 椰 漿 4 湯 匙



做 法 ：
1. 醃 料 中 的 頭 六 項 材 料 搗 碎 ， 加 入 餘 下 材 料 拌 勻 。
2. 豬 肉 切 薄 片 ， 入 醃 料 中 拌 勻 。
3. 豬 肉 用 竹 籤 串 起 ， 燒 或 焗 十 分 鐘 至 金 黃 。
4. 青 瓜 及 蔥 頭 切 片 ， 辣 椒 切 粒 同 放 碗 中 。
5. 醋 、 糖 、 鹽 加 熱 至 糖 溶 化 。 煲 至 稍 稠 後 倒 在 青 瓜 蔥 片 中 伴 沙 爹 同 食 。


自 製 沙 爹 花 生 醬

材 料 ： 乾 紅 辣 椒 5 隻
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 芫 荽 子 （ 炒 香 ） 2 茶 匙
　 　 　 葛 縷 子 （ 炒 香 ） 1 茶 匙
　 　 　 南 薑 1 片
　 　 　 香 茅 2 條
　 　 　 芫 荽 根 1 棵
　 　 　 蔥 頭 1 湯 匙
　 　 　 蒜 頭 1 湯 匙
　 　 　 石 栗 3 粒
　 　 　 蝦 膏 1 湯 匙
　 　 　 椰 糖 120 克
　 　 　 魚 露 1 湯 匙
　 　 　 椰 奶 800 毫 升
　 　 　 油 120 毫 升
　 　 　 花 生 碎 200 克


做 法 ：
1. 乾 紅 辣 椒 浸 水 20 分 鐘 。 瀝 乾 ， 加 入 其 餘 材 料 （ 除 椰 糖 、 椰 奶 、 魚 露 、 油 及 花 生 ） ， 攪 拌 成 沙 爹 醬 狀 。
2. 燒 熱 油 炒 香 沙 爹 醬 ， 加 入 椰 奶 及 調 味 ， 慢 火 煮 15-20 分 鐘 。
3. 加 入 花 生 碎 成 沙 爹 醬 。



Pork Satay


Ingredients:
300g pork loin meat
4pcs thai cucumber
4pcs shallots
4pcs red/green chilies
120ml vinegar
250g sugar
2tsp salt


Marinade:
1tbsp shallots
1tbsp garlic
1 slice galangal
1tsp coriander seeds, roasted
1 small pcs turmeric
1 stalk lemon grass
1-2tsp satay powder
1tsp salt
4tsp sugar
4tbsp coconut cream


Method:
1. Pound the first six ingredients from the marinade until paste. Mix with the remaining seasoning, spice and coconut cream.
2. Slice the pork and toss with the marinade.
3. Screw the pork and grill for 10 minutes until golden.
4. Slice the cucumber and shallots. Dice the chili and put together in a bowl.
5. Boil the vinegar, sugar, salt. Simmer until syrup forms and pour over the cucumber and shallots to serve




Home Made Satay Sauce

Ingredients:
5pcs dried red chilies
1tsp salt
2tsp coriander seeds, roasted
1tsp caraway seeds, roasted
1pcs galangal
2 stalk lemon grass
1 stalk coriander roots
1tbsp shallots
1tbsp garlic
3pcs candlenut
1tbsp shrimp paste
120g palm sugar
1tbsp fish sauce
800ml coconut milk
120ml oil
200g chopped peanuts


Method:
1. Soak the dried chilies in water for 20 minutes, drain and add the other ingredients (despite palm sugar, coconut milk, fish sauce, oil and peanuts) and pound into satay paste.
2. Heat oil in wok and stir fry the satay. Add coconut milk, fish sauce and palm sugar. Simmer for 15-20 minutes.
3. Add the chopped peanuts to serve