燒咖啡豬肋骨 Espresso Back-Ribs

燒咖啡豬肋骨


材 料 ： 豬 肋 骨 1 千 克


醃 料 ： 即 溶 意 大 利 咖 啡 粉 3-4 湯 匙
（ 以 3 湯 匙 水 開 勻 ）
　 　 　 生 抽 1 湯 匙
　 　 　 咖 啡 酒 2 湯 匙 （ 隨 意 ）
　 　 　 蒜 茸 2 茶 匙
　 　 　 乾 茸 2 茶 匙
　 　 　 鮮 檸 檬 汁 1 湯 匙 （ 連 皮 ）
　 　 　 芥 末 籽 2 湯 匙
　 　 　 糖 1 湯 匙
　 　 　 卡 真 辣 粉 1 茶 匙


上 漿 ： 楓 葉 糖 漿 2 湯 匙
　 　 　 即 溶 特 濃 意 大 利 咖 啡 粉 1 湯 匙
　 　 　 水 1 湯 匙


芡 汁 ： 粟 粉 1 湯 匙
　 　 　 水 2 湯 匙
　 　 　 楓 葉 糖 漿 1 湯 匙


做 法 ：
1. 豬 肋 骨 洗 淨 及 抹 乾 水 。
2. 醃 料 拌 勻 ， 抹 於 豬 肋 骨 上 ， 醃 2 小 時 或 以 上 。 醃 汁 留 用 。
3. 豬 肋 骨 放 入 預 熱 焗 爐 內 以 攝 氏 250 度 火 力 烤 8 分 鐘 ， 塗 上 上 漿 料 ， 火 力 調 低 至 攝 氏 200 度 ， 每 15 分 鐘 塗 上 糖 漿 ， 焗 30-40 分 鐘 即 成 。
4. 將 醃 汁 煮 熱 ， 加 入 芡 汁 料 煮 至 稠 身 ， 如 有 必 要 可 再 添 加 楓 葉 糖 漿 。


Espresso Back-Ribs

Ingredients:
1kg back ribs


Marinade:
3-4 tbsp instant espresso powder (Dissolve in 3 tbsp water)
1 tbsp soy sauce
2 tbsp Kahula (optional)
2 tsp garlic, minced
2 tsp shallots, minced
1 tbsp lemon, juice & zest
2 tbsp whole grain mustard
1 tbsp sugar
1 tsp cajun


Glazing:
2 tbsp maple syrup
1 tbsp instant espresso powder
1 tbsp water


Thickening:
1 tbsp corn starch
2 tbsp water
1 tbsp maple syrup


Method:
1. Clean and dry the back ribs.
2. Combine the marinade, add to the back ribs and season for at least two hours. Reserve the marinade.
3. Roast the ribs in a pre-heated to 250 degree oven for 8 mins. Brush with the glazing, lower the temperature to 200 degree and brush the ribs with the glazing in every 15 mins. Bake for a further 30-40 mins until well done.
4. To make the sauce, heat the marinade in the saucepan and add the thickening to attain pouring consistency after boil. Season with extra maple syrup if necessary