香茅豬扒凍檬 Pork Chop Lemongrass serve over Cold Rice Noodles

香茅豬扒凍檬


材 料 ：
豬 扒 3 件
檬 粉 400 克
香 茅 碎 1 湯 匙
蔥 頭 碎 1 茶 匙
蒜 茸 1/2 茶 匙
紅 辣 椒 粒 1/2 隻
蔥 油 1 湯 匙
碎 花 生 1 湯 匙
炸 蔥 頭 1 湯 匙
酸 菜 100 克
生 菜 絲 60 克


醃 料 ：
糖 1/2 茶 匙
魚 露 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
香 茅 碎 1 茶 匙
蔥 頭 碎 1 茶 匙
蒜 茸 1/2 茶 匙


調 味 ：
魚 露 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
水 1 湯 匙


酸 辣 汁 ：
魚 露 5 湯 匙
糖 4 湯 匙
青 檸 汁 3 湯 匙
醋 2 湯 匙
蒜 茸 2 茶 匙
紅 辣 椒 粒 6-8 隻
水 6-8 湯 匙


做 法 ：
1. 豬 扒 用 刀 背 拍 鬆 ， 或 可 預 先 用 1/3 茶 匙 梳 打 粉 及 1/2 杯 水 醃 1 小 時 ， 再 啤 水 使 其 鬆 軟 。
2. 豬 扒 抹 乾 後 用 醃 料 醃 2-3 小 時 ， 撥 開 醃 料 後 抹 乾 。 油 炸 至 金 黃 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 茅 、 蒜 茸 、 蔥 及 紅 椒 ， 下 豬 扒 及 調 味 ， 煮 至 乾 身 即 可 。
4. 檬 粉 在 大 滾 水 中 灼 軟 。 碗 底 盛 生 菜 及 酸 菜 絲 ， 上 面 放 檬 粉 。
5. 在 檬 粉 面 上 排 放 切 件 的 豬 扒 、 少 許 蔥 油 、 少 許 炸 乾 蔥 及 少 許 碎 花 生 。
6. 用 酸 辣 汁 拌 勻 享 用 。

自 製 酸 菜
可 把 一 條 青 瓜 、 一 條 甘 筍 及 半 條 白 蘿 蔔 切 幼 絲 ， 用 2 茶 匙 鹽 拌 勻 10 分 鐘 後 沖 洗 。 4 湯 匙 糖 、 1/2 杯 水 、 1/2 杯 白 醋 煮 滾 待 涼 ， 倒 進 蔬 菜 中 醃 至 入 味 即 成 。




Pork Chop Lemongrass serve over Cold Rice Noodles


Ingredients:
3pcs Pork Chop
400g Vietnamese Rice Noodles
1 tbsp Lemon Grass, chopped
1 tsp Shallots, chopped
1/2 tsp Garlic, minced
1/2 pcs Red chili, diced
1 tbsp Spring Onion Oil
1 tbsp Chopped Roasted Peanuts
1 tbsp Sliced Fried Shallots
100g Pickled Carrot/Cucumber/Radish
60g Shredded Lettuce


Seasoning:
1 tsp Fish Sauce
1 tsp Sugar
1 tbsp Water


Marinade:
1/2 tsp Sugar
1 tbsp Fish Sauce
a little Pepper
1 tsp Lemon Grass, chopped
1 tsp Shallots, chopped
1/2 tspGarlic, minced


Sauce:
5 tbsp Fish Sauce
4 tbsp Sugar
3 tbsp Lime Juice
2 tbsp Vinegar
2 tsp Minced Garlic
6-8 pcs Red Chili,diced
6-8 tbsp Water


Method ：
1. Pound the pork chop to make it tender, or immerse in soda water (1/3 tsp soda + 1/2 cup water) for one hour, then rinse until tap water to loosen it.
2. Dry the pork chop and marinate for 2-3 hours. Discard the marinade and deep fry until golden. Set aside.
3. Use a wok to saute lemon grass, garlic, shallots and chili, add pork chop and seasoning. Simmer until liquid absorbed.
4. Cook rice noodles in boiling water until soft. Drain and ladle into bowl lay with lettuce and pickles.
5. Arrange the pork chop on top with a little spring onion oil, fried shallots and chopped peanuts.
6. Mix the sour and chili sauce to serve along