滑肉青瓜卷 Cucumber Meat Roll

滑肉青瓜卷


材 料 ：
梅 頭 肉 片 　 200 克
青 瓜 　 2 個
檸 檬 　 1 個
芝 麻 　 少 許
蒜 茸 　 2 茶 匙
紅 椒 　 1 隻
車 厘 茄 （ 裝 飾 用 ） 　 少 量

調 味 ：
醬 油 　 半 湯 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
糖 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 、 麻 油 　 各 少 許

蘸 汁 ：
蒜 茸 　 2 茶 匙
糖 　 2 茶 匙
檸 汁 　 2 湯 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
紅 椒 粒 　 1 湯 匙
滾 水 　 4 湯 匙

製 法 ：
1. 梅 肉 用 調 味 醃 勻 約 1/2 小 時 。
2. 燒 滾 水 放 下 肉 片 拖 至 熟 ， 盛 起 瀝 乾 水 分 待 用 。
3. 青 瓜 切 薄 片 放 鹽 水 略 浸 至 軟 身 。
4. 芝 麻 白 鑊 （ 不 落 油 ） 炒 香 。
5. 將 青 瓜 一 片 卷 上 肉 片 排 放 好 灑 下 芝 麻 ， 淋 下 蘸 汁 即 可 供 食 。

揀 料 攻 略 ：
一 般 作 火 鍋 配 料 的 梅 頭 肉 片 ， 質 地 較 腍 滑 ， 顏 色 鮮 紅 較 新 鮮


Cucumber Meat Roll

Ingredients:
200g shoulder of pork, sliced
2 cucumbers
1 lemon
pinch of black sesame
2 tsp garlic
1 red chilli

Seasoning:
1/2 tbsp soy sauce
1/2 tsp chicken essence
1 tsp sugar
Pinch of pepper and sesame oil

Dipping:
2 tsp minced garlic
2 tsp sugar
2 tbsp lemon juice
1/4 tsp salt
1 tbsp chopped red chilli
4 tbsp hot water

Method:
1. Marinate shoulder of pork with seasoning for 1/2 hours.
2. Bring water to boil. Blanch sliced pork until done. Drain.
3. Thinly slice cucumber. Soak in salted water until tender.
4. Saute black sesame without oil in a hot frying pan until fragrant.
5. Place a piece of sliced pork on sliced cucumber. Roll up. Arrange on plate. Sprinkle with black sesame. Serve with dipping.