枇杷踏雪 Steam loquat and tofu

枇杷踏雪


材 料 ：
枇 杷 6 個
豆 腐 1 塊
絞 碎 豬 肉 80 克
蛋 1 隻
芫 荽 1 湯 匙


調 味 ：
糖 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 少 許
麻 油 少 許
生 粉 2 茶 匙


芡 汁 ：
蛋 白 1 隻
水 4 安 士
生 粉 1 茶 匙


製 法 ：
1. 枇 杷 去 皮 去 核 ， 切 一 邊 不 要 切 斷 ， 留 作 入 餡 料 。
2. 豆 腐 與 肉 碎 加 入 調 味 及 蛋 黃 拌 勻 。
3. 將 餡 料 加 入 枇 杷 內 ， 餘 下 的 放 碟 底 ， 然 後 將 枇 杷 放 上 隔 水 蒸 5 分 鐘 至 肉 熟 ， 即 可 取 出 。
4. 放 4 安 士 水 在 鍋 內 煮 沸 ， 將 蛋 白 打 散 倒 入 鍋 中 調 入 生 粉 水 變 芡 ， 即 倒 在 枇 杷 上 ， 加 入 芫 荽 趁 熱 吃 。


Steam loquat and tofu

Ingredients:
6 loquat
1 pc tofu
80g minced pork
1 egg
1 tbsp Chinese parsley, chopped

Seasoning:
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
pinch of chicken essence
dash of sesame oil
2 tsp potato starch

Sause:
1 egg white
4 oz water
1 tsp potato starch

Method:
1. Peel and remove stone from loguat. Head off for stuff in filling.
2. Mix tofu and minced pork with seasoning and egg yolk. Stir well.
3. Stuff loquat with filling. Put left over filling at bottom and stuffed loquat on top. Steam for 5 minutes. Take out.
4. Bring water to boil. Whisk egg white in. Add potato starch solution to thicken sause. Pour on loquat. Garnish with Chinese parsley